有些朋友在炒芹菜的時候， 會直接焯水， 直接過油， 或者是直接下鍋炒， 其實這些做法都不對。 小達人的一位廚師朋友就教過我正確的做法， 今天就把這個方法分享給大家， 下面讓我們一起來看看吧。
我們都知道超市裡面賣的芹菜有兩種， 一種是比較小的叫做香芹， 而另一種是比較粗大的被稱作西芹， 平時很多朋友都習慣叫芹菜， 而我們在挑選芹菜的時候， 還是建議購買西芹， 因為西芹的口感會更加的脆嫩， 比較適合用來炒著吃。
首先我們把西芹上面的葉子摘除乾淨， 西芹的葉子也是可以吃的， 但是如果有些朋友不喜歡的話， 也可以把它扔掉。 接著我們把西芹一根根地掰下來， 西芹的根部比較粗大， 所以我們可以適量掰一些下來， 吃多少就掰多少， 不會浪費掉。
然後我們把西芹放在流動的清水裡面沖洗乾淨， 特別是西芹凹進去裡面的地方， 有時候還會有一些泥土粘在上面， 所以要把每一根都清洗一遍。 西芹清洗乾淨了之後， 還要把西芹的外面的一部老筋給去除掉， 我們可以用手捏住根尾， 把它撕下來就可以了， 去掉外表有些老的根筋， 這樣就不會影響到西芹的口感。
因為西芹的根部較粗大， 所以我們要用菜刀把它的根部對半切開， 然後切成一小段一小段的。 西芹切好了之後， 我們把它放在盆子裡面， 倒入一些食用鹽攪拌一下， 倒入食用鹽可以去除西芹裡面多餘的水分， 然後靜置十分鐘左右。
十分鐘過後， 西芹裡面多餘的水分已經被泡出來了， 我們要把這些水給倒掉， 這樣我們在炒西芹的時候， 就不容易出水， 炒出來的口感也會更加的脆爽。 現在我們在西芹裡面倒入一些食用油攪拌一下。
等到鍋裡的水燒開了之後，我們把西芹放在裡面，蓋上鍋蓋蒸個兩分鐘就可以了，蒸的時間不要太長，這樣不但能夠鎖住西芹裡面的營養成分，而且也不會影響到西芹的口感，炒西芹的時候，用這個方法來處理是比較合適的。
西芹蒸好了之後，我們就可以搭配自己喜歡吃的一些配菜，不用加水直接炒幾下翻炒入味，炒得均勻就可以出鍋了。
以上這個處理西芹的正確方法，現在都清楚了吧，希望本期的內容能夠幫到大家。
等到鍋裡的水燒開了之後，我們把西芹放在裡面，蓋上鍋蓋蒸個兩分鐘就可以了，蒸的時間不要太長，這樣不但能夠鎖住西芹裡面的營養成分，而且也不會影響到西芹的口感，炒西芹的時候，用這個方法來處理是比較合適的。
西芹蒸好了之後，我們就可以搭配自己喜歡吃的一些配菜，不用加水直接炒幾下翻炒入味，炒得均勻就可以出鍋了。
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