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生粉和澱粉究竟有什麼區別?大廚:不要混淆,搞錯了會壞掉一鍋菜

在我們做菜的時候經常會用到生粉, 澱粉, 如果我們做菜時放錯了, 就會影響到菜肴的口感, 搞壞一鍋的菜, 那麼生粉和澱粉之間到底有什麼區別呢?下面讓我們一起來瞭解一下吧。

澱粉的種類比較多, 但是用途幾乎都是差不多的, 它的原材料一般都是一些含糖量比較高食品, 比如紅薯, 玉米等等, 而且澱粉是經過幾道工序精製而成的, 裡面的純度比較高, 容易溶解在水裡面。

生粉的它的原材料一般會選用土豆和玉米, 而且都沒有經過加工的, 配料上會加入一些土豆澱粉, 或者加入玉米澱粉, 我們也可以認為生粉就是澱粉, 比如可以代替土豆澱粉, 或者玉米澱粉, 但是澱粉就不一定是生粉了。

一般情況下, 我們平時做油炸食品的時候,

就會用到澱粉, 我們把澱粉攪成糊狀, 用來包裹食物, 這樣就可以鎖住食物裡面的味道, 而且炸出來的食物會更加的酥脆。 有的時候為了使做出的湯汁更加的濃稠, 也會加入一些澱粉, 這也叫做水澱粉勾芡。 我們平時用冷水來攪拌澱粉, 它就像一碗清湯一樣, 但是只要我們把它放鍋裡面加熱, 就能變成糊狀了, 所以平時我們用水澱粉勾芡, 就能使煮出來的湯汁更加的濃稠, 也可以使炒出來的菜更加潤滑。

相對比之下, 我們把生粉放在水裡面攪拌就會變得有些黏稠了, 所以一般情況下, 生粉我們都是用來醃制肉類, 這樣就可以使肉片之間不會粘連在一起, 還可以更好地鎖住裡面的營養成分, 醃制過後炒出來的肉片就會更加滑嫩。 現在是不是知道了生粉和澱粉的區別了, 以後做菜的時候別再搞錯了, 放錯了就會影響到菜肴的口味, 使原本好吃的菜就會變得不好吃了。

以上這些關於生粉和澱粉的區別, 現在都清楚了吧, 希望本期的內容能夠幫到大家。

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