在冠病大流行期間， 幫助增強免疫力的食物， 在全球范圍內也越來越受歡迎。 中國和韓國網民多次就泡菜標準問題展開罵戰， 而最近的一項研究顯示， 韓國傳統發酵的泡菜（Kimchi）， 或有助于緩解冠病癥狀。
韓聯社周六報道， 韓國“世界泡菜研究所”（WiKim）表示， 研究所攜手法國蒙彼利埃大學哮喘病專家布斯蓋率領的研究小組進行的共同研究結果指出， 制作泡菜的白菜、辣椒和大蒜等材料， 當中含有蘿卜硫素、蒜辣素、辣椒素和姜辣素等營養成分， 以及發酵過程中產生的乳酸菌， 會同人體的抗氧化系統Nrf2相互作用， 可以消除冠病病毒在體內產生的有害活性酸素， 對減輕癥狀發揮積極作用。
韓重癥患者較少
研究小組對不同國家的冠病疫情發病率、重癥程度、死亡率存在的差異進行追蹤分析， 并尤其關注韓國等東亞國家、撒哈拉附近非洲國家死亡率較低的理由。
研究顯示， 除了澳大利亞、新西蘭之外， 新冠患者死亡率較低的大部分國家公民經常攝取泡菜等發酵蔬菜或各種調味料。 研究小組發現， 泡菜中蘿卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等營養成分和發酵過程中產生的乳酸菌與人體的抗氧化系統Nrf2相互作用， 可消除由新冠病毒在體內產生的有害活性酸素。
專家指出， 泡菜的抗氧化成分含量十分豐富， 對緩和新冠病毒癥狀非常有效。 韓國新冠患者的死亡率較低且重癥患者較少或有泡菜的一份功勞。
此次研究結果刊載于國際學術雜志《Clinical and Translational Allergy》2020年12月號。