如今吃雞， 不再是逢年過節才有得吃了， 在我們客家這邊， 大家都特別愛吃雞， 每家每戶， 家後院都要養著一批又一批的雞， 每個星期都能吃上四五頓， 吃法也各式各樣， 但是有些傳統吃法很多人都忘了， 或者改良後， 大家都吃不出以前那個味了。
今天我要跟大家分享的一道雞肉做法是：客家鹽水雞， 做法和配料都特別簡單， 出鍋後有鹽焗雞的鹹香味， 還有水蒸雞的嫩滑口感， 個人感覺這一道雞是百吃不膩的。
食材準備：農家雞1只， 兩勺鹽， 花生油。
詳細做法步驟如下：
第一步：農家散養的項雞準備一隻， 大概4斤重的雞就可以了， 雞身上有很多細毛要耐心拔乾淨， 特別是雞脖子和翅膀上， 眼力不好的人很難看出這些細毛， 但是這些細毛影響口感與味道， 要想辦法弄乾淨， 處理好的雞放通風處吹幹水分。
第二步：瀝幹水分的雞加入兩勺食用鹽粉， 用手慢慢給它按摩入味， 雞肚子裡面也要多抹一點鹽， 這樣更好入味， 做出來的雞鹹香味美超好吃， 大概給它按摩十分鐘。
第三步：塗抹好鹽的雞， 再淋入少許的花生油， 雞如果比較肥的， 也可以不加， 加了油塗抹均勻後放一邊醃制兩個小時， 天氣熱可以包好放到冰箱裡冷藏。
第四步：待雞醃制好後， 準備一個大鍋， 鍋中加多點水燒開， 然後放入一個蒸架， 把雞端進去放到蒸架上， 水在這一步要加足一點哦， 如果燒幹了的話， 雞肉的口感就沒那麼好了。
第五步：然後蓋上鍋蓋調大火蒸半個小時， 這一道鹽水雞， 有鹽焗雞的味道， 但是做鹽焗雞有很多人第一次做都做不成功， 如果愛吃鹽焗雞又怕做不好的朋友， 可以做這一道鹽水雞， 簡單好吃還不用技巧。
第六步：雞蒸夠時間後，可以拿根筷子在雞腿處肉厚的地方插進去，插深一點再拔出來，如果沒有血水流出來就證明雞已經完全熟了，然後把雞拿出來放另一個盤中放涼。
第七步：雞放涼後就可以砍塊了，雞肉一定要放涼再砍，一是不燙手，二是放涼的雞肉才不易砍碎，砍出來的塊才漂亮；砍好擺盤後，再把之前那盤中蒸出來的汁淋上去，然後就可以上桌開吃了。
這一道客家傳統的鹽水雞就做好了，喜歡的朋友試一下，鹹香味美，原汁原味，有鹽焗雞特有的香味，比它更嫩滑入味好吃，做法簡單零失敗哦。
第六步：雞蒸夠時間後，可以拿根筷子在雞腿處肉厚的地方插進去，插深一點再拔出來，如果沒有血水流出來就證明雞已經完全熟了，然後把雞拿出來放另一個盤中放涼。
第七步：雞放涼後就可以砍塊了，雞肉一定要放涼再砍，一是不燙手，二是放涼的雞肉才不易砍碎，砍出來的塊才漂亮；砍好擺盤後，再把之前那盤中蒸出來的汁淋上去，然後就可以上桌開吃了。
這一道客家傳統的鹽水雞就做好了，喜歡的朋友試一下，鹹香味美，原汁原味，有鹽焗雞特有的香味，比它更嫩滑入味好吃，做法簡單零失敗哦。