皮蛋也叫松花蛋， 是我國傳統的美食， 愛吃的人， 對這個美食「愛不釋手」， 比如我。 我喜歡將皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌著吃， 太香了。 不愛吃的人， 即使聞一下， 都感覺要吐了。 之前看到一些外國人挑戰吃皮蛋， 結果全部失敗了。
之前我們吃的皮蛋都是用鴨蛋做的， 今天我們換成了鵪鶉蛋， 只需要一[包·皮]蛋粉和茶葉就能做出美味的皮蛋了， 晶瑩剔透， Q彈爽口。 一起來看看怎麼做的吧!
用料：鵪鶉蛋， 皮蛋粉（網上購買）， 茶葉， 鹽， 水。
做法：用布把鵪鶉蛋表面擦一下， 不需要清洗。
鍋內放一小碗清水， 水中加小半勺的鹽， 攪拌均勻， 倒入茶葉， 將鍋內的茶葉水燒開， 再燒上兩三分鐘後， 關火。
用漏勺過濾一下茶葉水， 茶葉就不需要了， 只需要茶葉水，
小碗內倒入120g皮蛋粉， 一點點的倒入放涼的茶葉水， 把皮蛋粉調成糊狀。 (這個糊狀能掛在筷子上， 不會往下滴就可以了。 )
將攪拌好的皮蛋粉糊放一邊靜置1到2小時，然後把鵪鶉蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滾一下，讓鵪鶉蛋均勻的裹上一層皮蛋糊，再放入方便袋中，紮緊袋子，密封起來。
將方便袋放到紙箱子裡，常溫放置4到5天就可以了。在醃制的過程中，我們需要在第四天的時候，取出一個蛋，洗一下，剝掉蛋殼，看看蛋裡面是不是變成透明（類似果凍一樣）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然後把皮蛋放在陰涼通風處保存。如果還沒有好，繼續放回袋子紮緊，再多放兩天。剛做好的皮蛋味道會比較重，需要放在室溫陰涼處晾一段時間再吃。
剝掉皮蛋的外殼，用水清洗乾淨表面的碎殼，放入盤中，淋上調好的剁椒汁開吃。
小貼士：
1.120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶葉水，調成能掛在筷子上，且不會滴落的糊就可以了。
2.做好的皮蛋可以保存幾個月不會壞。
3.蛋的大小與醃制時間以及氣溫有關係。一般20度左右的氣溫，大概醃制5天左右就可以了。如果室內溫度超過28度，就不適合做皮蛋。如果在冬天裡做皮蛋，需要8到10天的時間。
將攪拌好的皮蛋粉糊放一邊靜置1到2小時，然後把鵪鶉蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滾一下，讓鵪鶉蛋均勻的裹上一層皮蛋糊，再放入方便袋中，紮緊袋子，密封起來。
將方便袋放到紙箱子裡，常溫放置4到5天就可以了。在醃制的過程中，我們需要在第四天的時候，取出一個蛋，洗一下，剝掉蛋殼，看看蛋裡面是不是變成透明（類似果凍一樣）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然後把皮蛋放在陰涼通風處保存。如果還沒有好，繼續放回袋子紮緊，再多放兩天。剛做好的皮蛋味道會比較重，需要放在室溫陰涼處晾一段時間再吃。
剝掉皮蛋的外殼，用水清洗乾淨表面的碎殼，放入盤中，淋上調好的剁椒汁開吃。
小貼士：
1.120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶葉水，調成能掛在筷子上，且不會滴落的糊就可以了。
2.做好的皮蛋可以保存幾個月不會壞。
3.蛋的大小與醃制時間以及氣溫有關係。一般20度左右的氣溫，大概醃制5天左右就可以了。如果室內溫度超過28度，就不適合做皮蛋。如果在冬天裡做皮蛋，需要8到10天的時間。