年味越來越濃了， 家裡掌勺的大廚們， 是不是又開始留意春節家宴的菜譜了？今天小達人分享一道備受男同胞喜歡的下酒小菜——蛋酥花生米， 又香又脆又酥， 比買的都好吃。 做法簡單便捷， 可以提前很多天多做一些， 年夜飯、待客時直接拿出裝盤， 特省事。
【所需食材】1碗花生米、2個雞蛋、鹽、五香粉、辣椒粉、澱粉、食用油
【具體做法】
1、首先準備1碗花生米， 大概是200g， 家裡人多、客人多的， 可以多準備一些花生。 挑選出裡面發霉的、變質的、爛掉的花生米。
2、用乾淨的抹布擦洗掉表面的灰塵。 也可以用清水洗掉表面灰塵， 再晾乾水分。
3、打入1個雞蛋， 加入適量鹽、五香粉， 愛吃辣的， 還可以再加一些細辣椒粉， 攪拌到每一粒雞蛋上都裹上一層蛋液， 看起來濕漉漉、黏糊糊的， 蛋液可以稍多一些， 才可以裹上更多麵粉。
4、再分次少量加入澱粉， 攪拌均勻。 澱粉用什麼澱粉都可以， 一次不要加太多， 邊加邊攪拌， 攪拌到花生粒粒分明， 每一顆都均勻地裹上一層澱粉， 像一個白雪球一樣。 再用漏勺把花生米表面多餘的不牢固的幹麵粉抖掉， 放在一邊備用。
5、鍋裡多加一點食用油， 放入筷子， 筷子周圍緩慢冒出小氣泡時， 油溫就可以了， 這個時候是四成油溫。
6、放入花生米， 小火慢炸， 前30秒不要攪動， 讓花生米表面的澱粉定型， 定型之後再輕輕攪動， 讓花生米受熱均勻，
7、放涼之後， 花生米才是又酥又脆又香的， 非常好吃的下酒小菜， 也是非常好的小零食。 一次多做一些， 吃不完的用保鮮袋密封保存， 這樣就可以一直都是酥脆的。