杏鮑菇菌肉肥厚， 質地脆嫩， 吃起來脆滑、爽口。 營養也是非常豐富， 富含蛋白質等， 可以提高人體免疫功能， 對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用， 所以杏鮑菇我們平時可以多多食用。
那我們如何挑選杏鮑菇， 下面就分享幾個小技巧， 希望對大家有幫助：
一、杏鮑菇買多大比較適合
一般在挑選杏鮑菇時我們要看它的長度與大小， 不能挑選過大的並不是說越大越好，
二、聞杏鮑菇的味道
在購買杏鮑菇的時候， 我們需要聞下它的味道， 因為杏鮑菇本身自帶的味道是淡淡的杏仁味， 有不新鮮的， 會帶有酸臭味所以我們在購買杏鮑菇時， 一定要注意聞一下的味道， 避免購買到不新鮮的。
三、看杏鮑菇的菌蓋
在挑選杏鮑菇的時候， 還要注意看一下他的的菌蓋， 一般的都是收起來的， 看起來摸起來比較滑嫩， 厚實， 而且是呈棕灰色的。 杏鮑菇菌蓋原本的顏色是棕灰色， 如果發現它有變色， 還有黑斑點的話， 菌蓋是張開的， 說明杏鮑菇是採摘過遲的， 或者是採摘留的時間太長也就是我們平時說的「老」和「不新鮮」
四、看杏鮑菇的菌柄
看菌鮑菇菌柄， 要選菌柄比較肥厚的， 因為菌柄赤杏鮑菇口感最好的部位還需要， 好的， 杏鮑菇菌柄侍臣乳白色的光滑有彈性， 如果菌柄的顏色比較暗。 說明已經不新鮮了， 如果菌柄過大，
五、摸一摸， 捏一捏
在挑選杏鮑菇的過程是要用手摸一下， 新鮮的杏鮑菇摸起來是比較濕潤的， 比較有水分， 吃起來口感也脆嫩鮮美。 在摸杏鮑菇時一定要用手輕輕捏一下， 有些商家為了添加杏鮑菇重量會給杏鮑菇泡水，
學會了如何挑選， 那我們就進入正題開始做這道家常菜吧！
{青紅椒杏鮑菇}
用料
青紅椒各2個， 杏鮑菇2個， 蒜5瓣， 生抽1勺， 老抽半勺， 蠔油1勺， 鹽適量。
步驟
1、先把杏鮑菇洗淨， 切成長條或者片， 隨自己口味， 把青紅椒也切成一樣的形狀比較搭配；
2、燒熱炒鍋，倒入稍微多一點的油，溫熱後放入切好的蒜片炒出香味，放入杏鮑菇煸炒；
3、中小火炒至斷生變軟，火不要大，不然容易焦糊，可以略放一些水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘；
4、放入青紅椒，繼續翻炒至斷生，放入鹽、生抽、老抽蠔油，翻炒均勻至入味，就可以盛盤出鍋啦！
把青紅椒也切成一樣的形狀比較搭配；2、燒熱炒鍋，倒入稍微多一點的油，溫熱後放入切好的蒜片炒出香味，放入杏鮑菇煸炒；
3、中小火炒至斷生變軟，火不要大，不然容易焦糊，可以略放一些水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘；
4、放入青紅椒，繼續翻炒至斷生，放入鹽、生抽、老抽蠔油，翻炒均勻至入味，就可以盛盤出鍋啦！