每到過年前, 市場的豬蹄特別好賣。 過年的團圓飯上, 豬蹄是必有的一道菜, 除了豬蹄味道醇美之外, 吃豬蹄寓意好, 給來年有個撓頭, 有蒸蒸日上的美好寓意。 買豬蹄的時候, 還有個規矩, 一定要買豬前蹄, 因為豬前蹄是往回撓, 後蹄是往後蹬, 民間有「前蹄往裡扒財, 後蹄往外蹬錢」的寓意。
豬蹄是營養豐富, 其營養類似於熊掌的美味佳餚, 有豐富的膠原蛋白質, 脂肪含量比肥肉低, 而且不含膽固醇, 是較好的食材, 幾乎人人都喜歡吃。 在夏天的時候, 來兩個烤豬蹄, 幾冰棒鎮啤酒, 哥幾個聊聊天兒, 是非常愜意的事情。
豬蹄有很多種做法, 醬豬蹄、紅燒豬蹄、鹵豬蹄等, 需要用到各種香料, 在很多秘制的方法中, 需要的香料就有十幾二十種, 什麼花椒、八角、白芷、豆蔻、小茴香等等, 沒幾個家庭有這麼全的香料的, 那麼今天小達人分享一道醬豬蹄, 不用香料蔥薑, 只用3種調料, 做法非常簡單, 豬蹄軟爛好吃, 關鍵還筋道。
軟爛和筋道是矛盾的吧, 普通做法豬蹄軟爛, 那豬皮肯定也是軟爛了, 入口即化沒咬頭那種。 我這種做法, 豬皮筋道, 肉和筋都軟爛了, 特別好吃, 不比放了幾十種香料的豬蹄差, 而且一點腥味沒有, 還能吃到豬蹄的原汁香味, 這種特殊豬蹄的做法, 大家往下看一下, 喜歡的朋友可以試試做哦。
【3種調料醬豬蹄】所需食材:豬蹄3個、生抽250克、陳醋100克、蠔油30克、白醋適量
步驟一:首先把豬蹄處理乾淨, 腳趾處有餘毛的用火燒掉, 刀刮淨後沖洗乾淨。 用刀從中間破開一半備用。
步驟二:鍋內加寬水燒開, 加入少許白醋, 下入豬蹄進行焯燙。 下入白醋的目的可以使豬蹄更乾淨, 而且煮好後豬蹄有脆的口感。 焯煮5分鐘之後, 撇去浮沫, 撈出豬蹄放入盆中。
步驟三:趁熱將較多的生抽、適量的蠔油、陳醋, 加入豬蹄中, 翻拌均勻, 進行醃制, 這一過程要醃制40分鐘, 中間需要翻面讓豬蹄吃進味道。
步驟四:鍋內加寬水,加入生抽250克、陳醋100克、蠔油30克,大火燒開,將豬蹄下入轉小火加鍋蓋煮60分鐘,關火之後浸泡20分鐘,上桌即可食用。
這種做法,口感筋道的關鍵在於陳醋,先醃制入味,再加陳醋燉煮,酸味揮發後,醋香味浸入豬蹄中,豬蹄可以一點酸味沒有哦,只有醋的糧食香味。豬蹄軟爛鮮香,肉皮非常有嚼勁,十分筋道好吃,不需要加香料、蔥薑等,也不加食鹽、雞精、味精等,3種調料就夠用,做出的豬蹄原汁原味太好吃。
【一招區分前蹄後蹄】大家都買前蹄,很多人問後蹄哪裡去了,後蹄一般都在飯店裡,因為價格便宜,做熟了辨別不清前蹄後蹄,顧客們也沒有在飯店挑的。前蹄一般都在市場上賣,也有魚目混珠的肉販,看你不懂用後蹄冒充前蹄賣給你,多賺錢。
前蹄後蹄很好挑選,只需要看一點,看豬蹄的兩個前腳趾。前蹄:兩個腳趾一般長。
後蹄:兩個腳趾一長一短。
看這張圖,是不是非常清楚。
還有一點,正常的豬蹄顏色微黃,很自然。市場上白白胖胖的豬蹄,白色是用雙氧水漂白的,胖胖的是用火堿浸泡出來的,大家在購買豬蹄的時候,要謹慎購買哦。
步驟四:鍋內加寬水,加入生抽250克、陳醋100克、蠔油30克,大火燒開,將豬蹄下入轉小火加鍋蓋煮60分鐘,關火之後浸泡20分鐘,上桌即可食用。
這種做法,口感筋道的關鍵在於陳醋,先醃制入味,再加陳醋燉煮,酸味揮發後,醋香味浸入豬蹄中,豬蹄可以一點酸味沒有哦,只有醋的糧食香味。豬蹄軟爛鮮香,肉皮非常有嚼勁,十分筋道好吃,不需要加香料、蔥薑等,也不加食鹽、雞精、味精等,3種調料就夠用,做出的豬蹄原汁原味太好吃。
【一招區分前蹄後蹄】大家都買前蹄,很多人問後蹄哪裡去了,後蹄一般都在飯店裡,因為價格便宜,做熟了辨別不清前蹄後蹄,顧客們也沒有在飯店挑的。前蹄一般都在市場上賣,也有魚目混珠的肉販,看你不懂用後蹄冒充前蹄賣給你,多賺錢。
前蹄後蹄很好挑選,只需要看一點,看豬蹄的兩個前腳趾。前蹄:兩個腳趾一般長。
後蹄:兩個腳趾一長一短。
看這張圖,是不是非常清楚。
還有一點,正常的豬蹄顏色微黃,很自然。市場上白白胖胖的豬蹄,白色是用雙氧水漂白的,胖胖的是用火堿浸泡出來的,大家在購買豬蹄的時候,要謹慎購買哦。