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燉豬蹄好吃有訣竅,這樣做肥而不膩,Q彈軟爛,一家人吃的真開心

每到過年前, 市場的豬蹄特別好賣。 過年的團圓飯上, 豬蹄是必有的一道菜, 除了豬蹄味道醇美之外, 吃豬蹄寓意好, 給來年有個撓頭, 有蒸蒸日上的美好寓意。 買豬蹄的時候, 還有個規矩, 一定要買豬前蹄, 因為豬前蹄是往回撓, 後蹄是往後蹬, 民間有「前蹄往裡扒財, 後蹄往外蹬錢」的寓意。

豬蹄是營養豐富, 其營養類似於熊掌的美味佳餚, 有豐富的膠原蛋白質, 脂肪含量比肥肉低, 而且不含膽固醇, 是較好的食材, 幾乎人人都喜歡吃。 在夏天的時候, 來兩個烤豬蹄, 幾冰棒鎮啤酒, 哥幾個聊聊天兒, 是非常愜意的事情。

豬蹄有很多種做法, 醬豬蹄、紅燒豬蹄、鹵豬蹄等, 需要用到各種香料, 在很多秘制的方法中, 需要的香料就有十幾二十種, 什麼花椒、八角、白芷、豆蔻、小茴香等等, 沒幾個家庭有這麼全的香料的, 那麼今天小達人分享一道醬豬蹄, 不用香料蔥薑, 只用3種調料, 做法非常簡單, 豬蹄軟爛好吃, 關鍵還筋道。

軟爛和筋道是矛盾的吧, 普通做法豬蹄軟爛, 那豬皮肯定也是軟爛了, 入口即化沒咬頭那種。 我這種做法, 豬皮筋道, 肉和筋都軟爛了, 特別好吃, 不比放了幾十種香料的豬蹄差, 而且一點腥味沒有, 還能吃到豬蹄的原汁香味, 這種特殊豬蹄的做法, 大家往下看一下, 喜歡的朋友可以試試做哦。

【3種調料醬豬蹄】

所需食材:豬蹄3個、生抽250克、陳醋100克、蠔油30克、白醋適量

步驟一:首先把豬蹄處理乾淨, 腳趾處有餘毛的用火燒掉, 刀刮淨後沖洗乾淨。 用刀從中間破開一半備用。

步驟二:鍋內加寬水燒開, 加入少許白醋, 下入豬蹄進行焯燙。 下入白醋的目的可以使豬蹄更乾淨, 而且煮好後豬蹄有脆的口感。 焯煮5分鐘之後, 撇去浮沫, 撈出豬蹄放入盆中。

步驟三:趁熱將較多的生抽、適量的蠔油、陳醋, 加入豬蹄中, 翻拌均勻, 進行醃制, 這一過程要醃制40分鐘, 中間需要翻面讓豬蹄吃進味道。

步驟四:鍋內加寬水,加入生抽250克、陳醋100克、蠔油30克,大火燒開,將豬蹄下入轉小火加鍋蓋煮60分鐘,關火之後浸泡20分鐘,上桌即可食用。

這種做法,口感筋道的關鍵在於陳醋,先醃制入味,再加陳醋燉煮,酸味揮發後,醋香味浸入豬蹄中,豬蹄可以一點酸味沒有哦,只有醋的糧食香味。豬蹄軟爛鮮香,肉皮非常有嚼勁,十分筋道好吃,不需要加香料、蔥薑等,也不加食鹽、雞精、味精等,3種調料就夠用,做出的豬蹄原汁原味太好吃。

【一招區分前蹄後蹄】

大家都買前蹄,很多人問後蹄哪裡去了,後蹄一般都在飯店裡,因為價格便宜,做熟了辨別不清前蹄後蹄,顧客們也沒有在飯店挑的。前蹄一般都在市場上賣,也有魚目混珠的肉販,看你不懂用後蹄冒充前蹄賣給你,多賺錢。

前蹄後蹄很好挑選,只需要看一點,看豬蹄的兩個前腳趾。

前蹄:兩個腳趾一般長。

後蹄:兩個腳趾一長一短。

看這張圖,是不是非常清楚。

還有一點,正常的豬蹄顏色微黃,很自然。市場上白白胖胖的豬蹄,白色是用雙氧水漂白的,胖胖的是用火堿浸泡出來的,大家在購買豬蹄的時候,要謹慎購買哦。

步驟四:鍋內加寬水,加入生抽250克、陳醋100克、蠔油30克,大火燒開,將豬蹄下入轉小火加鍋蓋煮60分鐘,關火之後浸泡20分鐘,上桌即可食用。

這種做法,口感筋道的關鍵在於陳醋,先醃制入味,再加陳醋燉煮,酸味揮發後,醋香味浸入豬蹄中,豬蹄可以一點酸味沒有哦,只有醋的糧食香味。豬蹄軟爛鮮香,肉皮非常有嚼勁,十分筋道好吃,不需要加香料、蔥薑等,也不加食鹽、雞精、味精等,3種調料就夠用,做出的豬蹄原汁原味太好吃。

【一招區分前蹄後蹄】

大家都買前蹄,很多人問後蹄哪裡去了,後蹄一般都在飯店裡,因為價格便宜,做熟了辨別不清前蹄後蹄,顧客們也沒有在飯店挑的。前蹄一般都在市場上賣,也有魚目混珠的肉販,看你不懂用後蹄冒充前蹄賣給你,多賺錢。

前蹄後蹄很好挑選,只需要看一點,看豬蹄的兩個前腳趾。

前蹄:兩個腳趾一般長。

後蹄:兩個腳趾一長一短。

看這張圖,是不是非常清楚。

還有一點,正常的豬蹄顏色微黃,很自然。市場上白白胖胖的豬蹄,白色是用雙氧水漂白的,胖胖的是用火堿浸泡出來的,大家在購買豬蹄的時候,要謹慎購買哦。

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