離春節還有二十多天, 家家開始備年貨了, 帶魚是年夜飯必不可少的, 帶魚肉質鮮美, 營養豐富, 烹調方便, 無論男女老少都喜歡吃。 大家在購買帶魚的時候, 很多人喜歡吃寬的, 認為肉厚實惠, 但你沒發現肉厚的帶魚比較柴嗎, 沒有正經帶魚味。
有上年紀的人偏愛窄的, 說這樣大小的帶魚, 香味十足, 有帶魚味, 特別香, 那麼買帶魚到底選購多寬的?以及買什麼品種呢?買帶魚, 黑眼睛和黃眼睛哪種好吃?老漁民教3招, 帶魚新鮮味道正, 小達人覺得這3招特別實用, 迫不及待地分享給大家, 朋友們來看一看吧。
01
那麼哪種帶魚好吃呢?我們經常食用的帶魚大致分渤海帶魚、呂四帶魚、舟山帶魚、黃海帶魚、進口帶魚。
①渤海帶魚、呂四帶魚、舟山帶魚,
②不好吃的帶魚有黃海帶魚、進口帶魚, 個頭大、肉寬厚。 這兩種帶魚可以說一點帶魚味沒有, 有的魚身上還有硬骨節, 俗稱「沉江石」。
02
帶魚到底買多大的好?
一般帶魚寬度要達到3指寬,
03
看特徵買好帶魚①看準眼睛顏色與大小:記住黑眼仁兒小眼睛
好吃的國產帶魚, 無論是渤海的還是舟山的帶魚, 眼睛的特點是黑色眼仁兒小眼睛。
進口帶魚和南海的帶魚, 絕大部分是黃眼睛, 記住黃眼睛的帶魚肯定不好吃, 這點很容易辨認。
新鮮的帶魚眼球飽滿不塌陷, 眼仁兒較黑。 不新鮮的帶魚, 眼仁兒污濁, 像有一層白蒙蓋住, 這點要仔細看好了。
②看帶魚表面
看到帶魚魚身表面的銀鱗不脫落,保持完整,甚至還能看到反光,說明帶魚非常新鮮,可以購買。
如果看到帶魚表面的銀鱗脫落,甚至露出魚肉,說明是不新鮮的帶魚,不宜購買。
③看魚肚子
買所有品種的魚都可以看魚肚子,這裡是最容易變質的。因為魚肚中的殘留食物,容易腐爛變質,從魚肚子就能看出來。魚肚子肉變薄、發黏、變色甚至破爛,說明帶魚已經不新鮮了,不要購買。
04
煎帶魚做法很多朋友說煎帶魚特別難,魚皮容易掉,魚肉破碎,燒煮出來的帶魚菜品,看起來就沒有了食欲,其實很簡單,簡單分享3種方法煎魚不粘鍋。
1、把薑片在鍋底塗抹一遍,再加油燒熱,這樣薑汁和魚皮會起反應,生成一層硬殼,魚皮就不粘鍋了。
2.高溫煎制,等到油溫6成熱把帶魚段下鍋,先不要動,等底部定型焦黃了,能晃動鍋底了,再用筷子翻面,這樣也不會粘鍋,因為魚皮受到高溫糊化,形成了保護層。
3.拖蛋拍粉法,南方也叫面拖法,也可以拍粉後拖蛋,面拖蟹、面拖魚等都是這樣做的,帶魚煎出來酥香好吃,魚肉鮮嫩,下面來一起看看做法。
【幹煎帶魚】第一步:將帶魚清洗乾淨,去除內臟和貼骨血,剪掉背鰭,瀝幹水分。
第二步:加入蔥薑、料酒、食鹽、胡椒粉、幾粒花椒適量,醃制10分鐘。
第三步:剪去蔥薑、花椒粒,濾去所有汁水,這裡的汁水是比較腥的。
第四步:分別取兩個平盤,打入兩個雞蛋攪散,另一個盤子放少許麵粉,將帶魚段先拖一層雞蛋液,再沾一層麵粉,把魚段處理好放入盤中。
第五步:起鍋燒油油溫在5成熱,下入帶魚段,等一面定形金黃色後,再翻另一面煎制,兩面金黃色既可以出鍋,可以蘸椒鹽食用。
這點要仔細看好了。②看帶魚表面
看到帶魚魚身表面的銀鱗不脫落,保持完整,甚至還能看到反光,說明帶魚非常新鮮,可以購買。
如果看到帶魚表面的銀鱗脫落,甚至露出魚肉,說明是不新鮮的帶魚,不宜購買。
③看魚肚子
買所有品種的魚都可以看魚肚子,這裡是最容易變質的。因為魚肚中的殘留食物,容易腐爛變質,從魚肚子就能看出來。魚肚子肉變薄、發黏、變色甚至破爛,說明帶魚已經不新鮮了,不要購買。
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煎帶魚做法很多朋友說煎帶魚特別難,魚皮容易掉,魚肉破碎,燒煮出來的帶魚菜品,看起來就沒有了食欲,其實很簡單,簡單分享3種方法煎魚不粘鍋。
1、把薑片在鍋底塗抹一遍,再加油燒熱,這樣薑汁和魚皮會起反應,生成一層硬殼,魚皮就不粘鍋了。
2.高溫煎制,等到油溫6成熱把帶魚段下鍋,先不要動,等底部定型焦黃了,能晃動鍋底了,再用筷子翻面,這樣也不會粘鍋,因為魚皮受到高溫糊化,形成了保護層。
3.拖蛋拍粉法,南方也叫面拖法,也可以拍粉後拖蛋,面拖蟹、面拖魚等都是這樣做的,帶魚煎出來酥香好吃,魚肉鮮嫩,下面來一起看看做法。
【幹煎帶魚】第一步:將帶魚清洗乾淨,去除內臟和貼骨血,剪掉背鰭,瀝幹水分。
第二步:加入蔥薑、料酒、食鹽、胡椒粉、幾粒花椒適量,醃制10分鐘。
第三步:剪去蔥薑、花椒粒,濾去所有汁水,這裡的汁水是比較腥的。
第四步:分別取兩個平盤,打入兩個雞蛋攪散,另一個盤子放少許麵粉,將帶魚段先拖一層雞蛋液,再沾一層麵粉,把魚段處理好放入盤中。
第五步:起鍋燒油油溫在5成熱,下入帶魚段,等一面定形金黃色後,再翻另一面煎制,兩面金黃色既可以出鍋,可以蘸椒鹽食用。