超級喜歡春天， 因為不但可以欣賞美景， 還可以吃到很多平時吃不到的野味， 包括地上長的野菜也包括樹上的嫩芽， 其中我最愛的樹上的嫩芽就是香椿芽、木蘭芽和花椒芽。
吃香椿魚我不喜歡用筷子， 而是要用手拿著吃， 仿佛用手拿著吃更香似的，
聽從專家的建議我做香椿也基本能做到焯水， 但是唯獨做這個炸香椿魚我不焯， 因為試過， 把焯水以後的香椿再蘸糊糊炸， 吃著不香了， 感覺沒有啥香椿味了， 所以我後來就不焯水了， 直接用洗過的香椿蘸了脆炸糊直接炸， 就是好吃， 不知道大家做香椿魚焯不焯水呢？歡迎留言探討一二。 今天分享給大家一個炸香椿魚特別好吃的脆炸糊， 我每一樣都稱了重量， 你只要照著做肯定炸好的香椿魚也是超級酥。
所需食材：香椿芽200克，
製作過程：
1先把香椿摘掉老根老梗， 我這香椿還是週末回老家摘得， 放了幾天有點不新鮮了， 葉子有點脫落， 不過不影響味道哈！
2把香椿洗淨放在竹筐裡控幹水分。
3取一個大碗磕入兩個雞蛋，我這是土雞蛋顏色比較黃，我覺得比用洋雞蛋做好的成品顏色黃些更好看。
4雞蛋碗裡再稱80克麵粉，我這就是普通的餃子粉。
5再稱40克玉米澱粉放進去，也就是澱粉和麵粉的比例是1比2.
6先攪拌攪拌，把麵粉攪拌到沒有乾粉顆粒再倒入66克清水慢慢調成脆炸糊，要有耐心別有面疙瘩。
7碗中再加入3克鹽，愛吃鹹的就放4克也行。
8最關鍵的是一定要加入2克小蘇打，加了它外殼才會更酥更蓬鬆。
9調好的糊糊如圖這樣子用筷子挑起來成直線滴落，這個濃稠度就剛剛好，不要太稠了。
10把控幹水分的香椿放入碗中蘸滿糊糊。
11再用筷子夾起來控一控，或是在碗邊刮一下多餘的麵糊，不要裹得太多了，否則炸好的成品裹著厚厚的外殼不夠酥。
12用小奶鍋燒多半鍋玉米油，油溫五成熱下入香椿魚中小火慢炸，一面金黃後翻個面。
13待炸的兩面都金黃了就撈出控油開吃。
小提示：
1趁熱吃真的超級酥，如果不是裡面有香椿梗，真的有點入口即化的感覺。
2最好吃多少炸多少，涼了就會口感差了。
3我個人做香椿魚不焯水就直接蘸了糊炸，如果你介意就還是焯水以後再炸。
4這個脆炸糊配方收藏起來，不光可以炸香椿魚，炸別的也行哈！
3取一個大碗磕入兩個雞蛋，我這是土雞蛋顏色比較黃，我覺得比用洋雞蛋做好的成品顏色黃些更好看。
4雞蛋碗裡再稱80克麵粉，我這就是普通的餃子粉。
5再稱40克玉米澱粉放進去，也就是澱粉和麵粉的比例是1比2.
6先攪拌攪拌，把麵粉攪拌到沒有乾粉顆粒再倒入66克清水慢慢調成脆炸糊，要有耐心別有面疙瘩。
7碗中再加入3克鹽，愛吃鹹的就放4克也行。
8最關鍵的是一定要加入2克小蘇打，加了它外殼才會更酥更蓬鬆。
9調好的糊糊如圖這樣子用筷子挑起來成直線滴落，這個濃稠度就剛剛好，不要太稠了。
10把控幹水分的香椿放入碗中蘸滿糊糊。
11再用筷子夾起來控一控，或是在碗邊刮一下多餘的麵糊，不要裹得太多了，否則炸好的成品裹著厚厚的外殼不夠酥。
12用小奶鍋燒多半鍋玉米油，油溫五成熱下入香椿魚中小火慢炸，一面金黃後翻個面。
13待炸的兩面都金黃了就撈出控油開吃。
小提示：
1趁熱吃真的超級酥，如果不是裡面有香椿梗，真的有點入口即化的感覺。
2最好吃多少炸多少，涼了就會口感差了。
3我個人做香椿魚不焯水就直接蘸了糊炸，如果你介意就還是焯水以後再炸。
4這個脆炸糊配方收藏起來，不光可以炸香椿魚，炸別的也行哈！