炒麵條是很多人喜歡吃的麵食， 比煮的香， 炒麵做法可葷可素， 營養搭配好， 放肉、雞蛋或者火腿等， 葷炒， 也可以素炒， 放蔬菜或者菌類一起炒， 炒出的麵條味道特別香， 深受大家的喜愛。
在家做炒麵， 很多人會遇到各種情況， 炒麵條時容易粘鍋， 或者把麵條炒成一團， 麵條太軟， 吃著不勁道， 不知道是什麼原因。 今天教你在家炒麵條， 教你一招， 炒麵條之前多做這一步， 炒出的麵條不粘鍋、不成團， 根根分明、口感勁道， 和麵館的大廚做得一樣好吃。 下面一起看看這道炒麵的做法：
【杏鮑菇炒麵】所需材料：麵條（鮮）200克、尖椒1個、洋蔥1/4個顆、油適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料， 麵條最好選用鮮麵條， 或者切面， 手搟面， 吃著勁道口感好。
2.把杏鮑菇斜刀切成大片， 再把杏鮑菇切成筷子左右粗的條。
3.尖椒去蒂去籽， 切成絲， 洋蔥切成絲， 大蒜切成片。
4.鍋內加入水燒開， 下入杏鮑菇焯水， 水開後煮2-3分鐘， 把杏鮑菇煮至變軟， 將杏鮑菇撈出， 瀝淨水分待用。
5.鍋內重新加入水燒開， 下入麵條煮制， 將麵條煮制8-9成熟， 將麵條撈出。 麵條不要煮至全熟， 炒制時還要加熱， 煮得過於熟爛， 炒制時， 麵條容易碎， 還粘鍋。
6.把麵條撈出後，馬上放入冷水中投涼，把麵條撈出瀝淨水分，放在容器內，加入1湯匙熟油或者沙拉油都可以，用筷子拌勻，麵條表面有了一層油膜，炒制時，麵條就不會粘鍋，也不會粘成一團，根根分明。這是炒麵條的小技巧。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜片爆香，再下入洋蔥絲和尖椒絲大火翻炒，將尖椒炒至顏色變深綠。
8.下入杏鮑菇和麵條，大火翻炒均勻。
9.淋入紅燒醬油和生抽，雞精，用紅燒醬油調色，生抽醬油調鹹味，大火翻炒1-2分鐘，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的杏鮑菇炒麵就做好了。
小貼士：麵條煮好後多做這一步，過冷水，麵條吃著口感更勁道，加入油拌制，麵條不粘鍋、不成團，根根分明、口感勁道，炒制麵條時，全程用大火快炒。
6.把麵條撈出後，馬上放入冷水中投涼，把麵條撈出瀝淨水分，放在容器內，加入1湯匙熟油或者沙拉油都可以，用筷子拌勻，麵條表面有了一層油膜，炒制時，麵條就不會粘鍋，也不會粘成一團，根根分明。這是炒麵條的小技巧。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜片爆香，再下入洋蔥絲和尖椒絲大火翻炒，將尖椒炒至顏色變深綠。
8.下入杏鮑菇和麵條，大火翻炒均勻。
9.淋入紅燒醬油和生抽，雞精，用紅燒醬油調色，生抽醬油調鹹味，大火翻炒1-2分鐘，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的杏鮑菇炒麵就做好了。
小貼士：麵條煮好後多做這一步，過冷水，麵條吃著口感更勁道，加入油拌制，麵條不粘鍋、不成團，根根分明、口感勁道，炒制麵條時，全程用大火快炒。