我媽做菜手藝一般, 主要是沒什麼耐心, 不管多好的食材, 她的做法就是洗好放鍋裡, 八角雞精辣椒一起燉, 為此我爸經常與她發生爭執。 可是, 不得不說, 我媽手擀面做的是一絕。
她通常先舀兩碗麵粉到盆裡, 然後打兩個雞蛋, 連水都不倒就開始和麵。 左手團面, 右手揉面, 像擀餃子皮一樣輕鬆, 開心的時候她還會唱起那英的霧裡看花。 因為她手下有勁, 所以麵粉不多會兒就已經被她揉成了麵團, 黃澄澄的, 硬邦邦的像個拳頭, 。
接下來的才是真正見手藝的時刻。
我們家只有兩個擀麵杖, 一個長約一米,
拿起擀麵杖, 她抓一把麵粉抹在上面, 再灑一把麵粉到案板上, 用力按幾下, 就成了一個厚實的大面餅。 將一側揭起卷在擀麵杖上, 手上也不知用了什麼巧勁, 來回幾十下只見麵團越來越大, 眼看就要掉下灶台, 她一揚手又把面皮撈了上來再擀。
終於, 她一氣呵成將面餅攤在案板上, 手起刀落切成細細的麵條, 再撒上一層麵粉, 把麵條抖開。 準備工作算是完成了。
她轉過身, 在廚房另一側切肉, 切菜, 倒油, 炒菜。 刺啦一聲響, 鍋裡倒進兩瓢水, 水一開, 就把拍子上的麵條下進鍋裡, 放鹽、味精、雞精、辣椒。 一分鐘都不到, 麵條就熟了。
麵條筋道有彈性, 咬起來硬實, 又有雞蛋香, 比掛麵簡直好吃一萬倍。 (可我爸偏偏就喜歡吃掛麵, 說喜歡滑溜溜的口感)
每次回家, 剛走到門口, 她從我手中接過行李, 轉身就進廚房, 燒水給我下麵條吃。
我其實跟我媽學了很多次了, 不是活面沒勁, 就是擀不好面, 更多的竟然是最後在切面條的時候切成了一疙瘩, 怎麼也抖不開, 結果還要“返廠重做”。 直到上月回家, 我鑽進廚房又學做了一次, 總算馬虎交差, 可以見人。 只是還沒來及記住手感,
願幸福常伴媽媽左右。