摘要：品鑒葡萄酒的樂趣莫過於通過視覺、嗅覺和味覺解讀葡萄酒裡隱含的秘密。 跟隨紅酒世界網（微信號：wine-world）一起來瞭解葡萄酒品鑒的小訣竅吧！
葡萄酒品鑒可以說是人生的一大樂趣：從流轉于晶瑩玻璃杯的酒液中， 感受各類水果、花朵和香料的芬芳， 解讀出年份的風雨變化， 探索隱含在酒中的風土， 甚至是釀酒師的巧妙工藝， 還能感受時間帶給葡萄酒的魔力。 那麼， 葡萄酒的品鑒要從何處入手呢 ， 這些資訊又該怎樣解讀？
首先， 往酒杯中倒入約四分之一的葡萄酒， 手握杯柄或杯座。 需要注意的是，
圖片來源：Wineenthusiast
看葡萄酒的外觀
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1. 觀澄清度
首先， 我們要觀察葡萄酒的澄清度。 一款非生物動力法（Biodynamics）或非有機方式（Organic）釀造的葡萄酒， 一般都會經過下膠澄清和過濾處理， 其酒液應該是清澈的。 如果過於渾濁則有可能是酒款有缺陷的表現， 比如由微生物活動所引起的缺陷， 但這種判斷也只能是初步的。
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2. 觀顏色
觀察顏色是通過視覺鑒賞葡萄酒的必須步驟。
圖片來源：Winemag
常見的白葡萄酒一般為檸檬色， 隨著陳年時間的增加， 酒液顏色會越來越深。 按照年輕至年老， 酒款可以分別呈現出淺檸檬色、中等檸檬色、淺金黃色、中等金黃色、淺琥珀色和深琥珀色。
對於紅葡萄酒來說， 顏色的區別會更加明顯。 一款常見品種釀造而成的葡萄酒， 若顏色淺淡明亮， 在酒杯直立狀態時從上往下觀察可以看到杯柄與杯肚的的交界處， 這款酒則可能由黑皮諾（Pinot Noir）或內比奧羅（Nebbiolo）等果皮較薄的品種釀造而成；如果顏色深邃， 則可能是由西拉（Syrah）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄釀造而成。 與白葡萄酒不同， 紅葡萄酒的顏色會隨著時間的推移變得越來越淺淡，
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3. 觀酒淚
搖晃酒杯之後， 杯壁上會形成一層酒液膜和緩緩流下的一串串液體。 這些像眼淚一樣掛在杯壁上的液體便是酒淚， 或者稱為“酒腿”， 也叫“掛杯”。 酒淚的形成與酒精接觸空氣揮發有關， 另外與殘糖含量也有一定的關係。 酒液膜粘度越高， 酒淚越厚， 流動的速度越慢， 由此大致可以推斷該酒的酒精度或殘糖含量較高。
圖片來源：VinePair
聞葡萄酒的氣味
聞香是葡萄酒品鑒的一大重要環節， 也是令人尤為愉悅的過程之一。 為了讓葡萄酒與空氣的接觸面積大一些， 以便打開酒款隱藏的香氣， 在聞之前可以旋轉酒杯，
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1. 判斷是否有缺陷
聞香一定程度上可以判斷葡萄酒是否有缺陷， 常見的缺陷有氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。 一瓶氧化的紅葡萄酒會散發出過多的果乾或蔬菜的香氣， 而極少呈現出別的香氣；氧化的白葡萄酒則呈現出明顯的爛蘋果氣息。 受木塞污染的葡萄酒會帶有發黴的濕報紙或潮濕地下室的氣味。 而受到酒香酵母污染的葡萄酒會釋放出明顯的塑膠或者動物的氣息。
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2. 聞香
採用不同品種和不同釀造工藝釀造出來的葡萄酒， 其區別都能在香氣上有一定程度的體現。 聞香一定程度上可以進一步幫助你粗略地判斷葡萄品種、釀造工藝和陳年時間。 一般而言，葡萄酒的香氣分為三層。
圖片來源：Wine Dharma
一層香氣：又稱為品種香。這類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣，由葡萄品種本身的芳香物質決定。一層香氣通常表現為各類水果香氣和花朵香氣。其中，紅葡萄酒往往表現出紅色和黑色莓果、漿果等香氣以及玫瑰、紫羅蘭等花香。白葡萄酒則往往表現出柑橘類水果和核果的香氣，以及白花、接骨木花等顏色淺淡的花朵的香氣。
二層香氣：產生於釀造過程，與釀造工藝比如橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）等有關。經過橡木桶陳釀的葡萄酒往往帶有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香氣；釀造過程中經過蘋果酸-乳酸發酵程式的葡萄酒則會帶有奶油或黃油的香氣；而與酒泥接觸過的葡萄酒則會呈現出餅乾和烤麵包的香氣。
圖片來源：Shopify
三層香氣：葡萄酒經過一定時間的瓶陳而發展出來的香氣。這類香氣常見的有森林地表、煙草、菌類、動物皮革和果醬等。
如果一款葡萄酒的主導香氣是一層和二層香氣，那麼這款酒可能處於年輕階段；如果一款葡萄酒三層香氣皆有，那麼這款酒則已經陳年了較長時間。
品葡萄酒的口感
通過味覺去感受葡萄酒可以說是解讀酒款最為重要的過程。經過口腔去感受葡萄酒，能夠品嘗出酒款的風味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量的高低和酒體的輕重，從而綜合這些要素深層次地評估一款酒的平衡性和品質高低。為了盡可能多地讀取酒款資訊，建議抿一口酒存於口腔，然後通過唇部兩側吸氣，讓空氣進入口腔，讓部分酒液蒸發升騰並進入鼻腔後部，感受葡萄酒的個性特徵。
圖片來源：Huffington Post
風味（Flavor）：風味是口腔所感受到的味道，很多情況下，它和嗅覺上所感受到的香氣類似，但因感官不同，所以感受到各風味的強弱程度也會有所區別。
甜度（Sweetness）：甜度由舌尖去感受，一般來說，幹型葡萄酒的殘糖含量較低，口腔很難感受到糖的存在。此外，甜味的感受會受到其他因素的影響，比如酸度，高酸的葡萄酒也會令甜味不易被察覺。
酸度（Acidity）：酸度一般通過舌頭兩側感受。高酸的葡萄酒會令口腔分泌大量唾液，令葡萄酒品嘗起來清新感和活力十足。品鑒時，當葡萄酒酒液已經不在口腔當中，口腔依然分泌出大量唾液，那麼這款酒即為高酸的葡萄酒。
單寧（Tannins）：單寧是一種多酚類物質，可以通過舌頭末端和牙齦去感受。如果口腔中呈現的澀感和苦感較為明顯，牙齦褶皺感突出，舌頭細胞如同被緊緊抓住，那麼這款酒則擁有較高的單寧。
酒精度（Alcohol Content）：酒精可以通過喉嚨去感受。高酒精會令喉嚨產生明顯的灼熱感，給口腔帶來沉重感，當然這種沉重感也可能是單寧等因素綜合作用帶來的；而低酒精度的葡萄酒品嘗起來會顯得略微單薄。
酒體（Body）：換句話說，酒體其實是葡萄酒帶給口腔的整體質感。酒精度是構成酒體尤為重要的因素，一定範圍內，酒精度越高，酒體越飽滿，酒精度越低，酒體則越清瘦。此外，單寧也是影響酒體飽滿程度的主要因素之一，成熟、豐沛的單寧會給予葡萄酒圓潤的口感和飽滿的酒體；風味的濃郁度也能影響酒體的輕重程度。紅葡萄酒的酒體一般來說會比白葡萄酒的酒體要飽滿，顏色淺淡的紅葡萄酒大多會比顏色深濃的葡萄酒酒體輕盈一些。
餘味（Aftertaste/Finish）：對於“Aftertaste”，即中文所說的餘味，羅伯特·派克（Robert Parker）曾解釋該詞為“當飲下葡萄酒後，口腔中餘下的味道，與‘Finish’同義”。品質優秀的葡萄酒餘味複雜持久，品質一般的葡萄酒，餘味則比較短暫。
綜合評價葡萄酒的品質
圖片來源：Alliance Francaise de La Nouvelle-Orleans
觀、聞、品結束之後，就可以結合各要素來評判一款葡萄酒的品質了。品質的高低與葡萄酒的平衡性和複雜度有關。平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、風味、酒精度和單寧等各要素之間是否相得益彰，任何一個要素過高或過低都會破壞酒款的平衡。如果一款酒在一、二、三層香氣和風味上皆有體現，可品性強，細酌之後，能發現諸多隱藏的驚喜，則是一款具有複雜性的葡萄酒。
葡萄酒的品鑒是發現葡萄酒秘密的過程，如果掌握了訣竅，是能發現許多樂趣的。
一般而言，葡萄酒的香氣分為三層。圖片來源：Wine Dharma
一層香氣：又稱為品種香。這類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣，由葡萄品種本身的芳香物質決定。一層香氣通常表現為各類水果香氣和花朵香氣。其中，紅葡萄酒往往表現出紅色和黑色莓果、漿果等香氣以及玫瑰、紫羅蘭等花香。白葡萄酒則往往表現出柑橘類水果和核果的香氣，以及白花、接骨木花等顏色淺淡的花朵的香氣。
二層香氣：產生於釀造過程，與釀造工藝比如橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）等有關。經過橡木桶陳釀的葡萄酒往往帶有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香氣；釀造過程中經過蘋果酸-乳酸發酵程式的葡萄酒則會帶有奶油或黃油的香氣；而與酒泥接觸過的葡萄酒則會呈現出餅乾和烤麵包的香氣。
圖片來源：Shopify
三層香氣：葡萄酒經過一定時間的瓶陳而發展出來的香氣。這類香氣常見的有森林地表、煙草、菌類、動物皮革和果醬等。
如果一款葡萄酒的主導香氣是一層和二層香氣，那麼這款酒可能處於年輕階段；如果一款葡萄酒三層香氣皆有，那麼這款酒則已經陳年了較長時間。
品葡萄酒的口感
通過味覺去感受葡萄酒可以說是解讀酒款最為重要的過程。經過口腔去感受葡萄酒，能夠品嘗出酒款的風味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量的高低和酒體的輕重，從而綜合這些要素深層次地評估一款酒的平衡性和品質高低。為了盡可能多地讀取酒款資訊，建議抿一口酒存於口腔，然後通過唇部兩側吸氣，讓空氣進入口腔，讓部分酒液蒸發升騰並進入鼻腔後部，感受葡萄酒的個性特徵。
圖片來源：Huffington Post
風味（Flavor）：風味是口腔所感受到的味道，很多情況下，它和嗅覺上所感受到的香氣類似，但因感官不同，所以感受到各風味的強弱程度也會有所區別。
甜度（Sweetness）：甜度由舌尖去感受，一般來說，幹型葡萄酒的殘糖含量較低，口腔很難感受到糖的存在。此外，甜味的感受會受到其他因素的影響，比如酸度，高酸的葡萄酒也會令甜味不易被察覺。
酸度（Acidity）：酸度一般通過舌頭兩側感受。高酸的葡萄酒會令口腔分泌大量唾液，令葡萄酒品嘗起來清新感和活力十足。品鑒時，當葡萄酒酒液已經不在口腔當中，口腔依然分泌出大量唾液，那麼這款酒即為高酸的葡萄酒。
單寧（Tannins）：單寧是一種多酚類物質，可以通過舌頭末端和牙齦去感受。如果口腔中呈現的澀感和苦感較為明顯，牙齦褶皺感突出，舌頭細胞如同被緊緊抓住，那麼這款酒則擁有較高的單寧。
酒精度（Alcohol Content）：酒精可以通過喉嚨去感受。高酒精會令喉嚨產生明顯的灼熱感，給口腔帶來沉重感，當然這種沉重感也可能是單寧等因素綜合作用帶來的；而低酒精度的葡萄酒品嘗起來會顯得略微單薄。
酒體（Body）：換句話說，酒體其實是葡萄酒帶給口腔的整體質感。酒精度是構成酒體尤為重要的因素，一定範圍內，酒精度越高，酒體越飽滿，酒精度越低，酒體則越清瘦。此外，單寧也是影響酒體飽滿程度的主要因素之一，成熟、豐沛的單寧會給予葡萄酒圓潤的口感和飽滿的酒體；風味的濃郁度也能影響酒體的輕重程度。紅葡萄酒的酒體一般來說會比白葡萄酒的酒體要飽滿，顏色淺淡的紅葡萄酒大多會比顏色深濃的葡萄酒酒體輕盈一些。
餘味（Aftertaste/Finish）：對於“Aftertaste”，即中文所說的餘味，羅伯特·派克（Robert Parker）曾解釋該詞為“當飲下葡萄酒後，口腔中餘下的味道，與‘Finish’同義”。品質優秀的葡萄酒餘味複雜持久，品質一般的葡萄酒，餘味則比較短暫。
綜合評價葡萄酒的品質
圖片來源：Alliance Francaise de La Nouvelle-Orleans
觀、聞、品結束之後，就可以結合各要素來評判一款葡萄酒的品質了。品質的高低與葡萄酒的平衡性和複雜度有關。平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、風味、酒精度和單寧等各要素之間是否相得益彰，任何一個要素過高或過低都會破壞酒款的平衡。如果一款酒在一、二、三層香氣和風味上皆有體現，可品性強，細酌之後，能發現諸多隱藏的驚喜，則是一款具有複雜性的葡萄酒。
葡萄酒的品鑒是發現葡萄酒秘密的過程，如果掌握了訣竅，是能發現許多樂趣的。