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退休大廚透露秘制紅燒排骨的做法,營養均衡好吃到爆,人人吃後都稱讚

紅燒排骨, 是一道常見菜肴。 以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材, 以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。

此菜味道香鹹, 排骨酥爛, 色澤金紅。 男女老少皆可食用。 適宜 氣血不足, 陰虛納差者。

紅燒排骨的家常做法有很多種, 因為對於不同的人喜歡的口味也不一樣, 有人喜歡吃甜的, 也有人喜歡吃鹹的, 也還有人喜歡放多種調料的, 對於這些不同人群的需求那麼紅燒排骨的家常做法也出現了各種各樣的, 不過再變為一不變的依舊是我們的排骨, 依舊是那麼的美味好吃,

讓人回味無窮。

-需要材料-

排骨:400g

冰糖:5-6粒

大蔥, 薑:適量

生抽:2湯匙

老抽:1湯匙

鹽:適量

料酒:少許

花椒:少許

青紅椒:適量

植物油:少許

-烹飪步驟-

1 :先將排骨剁成小塊備用, 青紅椒和蔥薑蒜切好, 花椒、辣椒、冰糖準備好備用。

2 :把排骨沖洗幾遍後, 浸泡20分鐘, 把血水泡出。 再把排骨涼水下鍋, 倒入少許料酒, 放入姜沫焯水除去腥味。 水開後撇一撇血沫, 儘量撇乾淨。

3 :然後將排骨撈出, 用涼水沖洗乾淨, 然後控幹水分備用, 涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。

4 :把炒鍋燒熱, 放入入植物油。 放入冰糖, 小火加熱不停攪拌, 炒糖色一定要用小火, 火大容易炒糊。 冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可, 不要熬得太久, 不然會產生焦糊的苦味, 影響菜肴的口味。

5: 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中, 翻炒均勻, 可以更好的上色並鎖住排骨的水分, 吃起來口感細膩、鮮嫩可口。 並加入蔥薑、花椒繼續翻炒。 喜歡吃辣的這時可以把切好的青紅椒一併下鍋翻炒。

6: 最後加入開水, 沒過排骨即可, 再加入生抽、老抽。 燒開後轉小火燉20~30分鐘。

7 :待鍋內剩餘1/3湯汁時, 加入鹽, 大火收汁, 期間不停翻炒, 使湯汁均勻裹到排骨表面。 盛出裝盤, 再撒上一些白芝麻。 這樣一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。

-烹飪小貼士-

炒糖色一定要注意火候。 如果沒把握, 油可以稍微多一點。 一定要炒成淺褐色, 不然不是糖色上不去, 就是容易糊掉。 這種糖色也可適用於雞翅雞爪的上色。

不知大家對烹飪這個紅燒排骨的做法有什麼看法和見解呢?歡迎大家在下方評論。

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