今天我做了《涼拌牛頭肉》， 先給講講愛吃牛頭額故事吧， 這只是一個傳說， 說是有個愛吃紅燒牛頭的人， 信佛者勸他說：“你若活著的時候吃牛頭， 死後牛會跟你算帳的！”這人笑笑不以為然， 依然如故， 照樣吃牛頭肉。 有一天夜裡， 他夢見自己死了， 被鬼卒拘到陰曹地府。 地府的官衙裡， 都是些牛頭馬面之類的怪物列於堂上。 碰巧有個牛頭鬼站在他旁邊， 他不但不懼怕， 反而伸手去摸牛頭鬼的腦袋， 樂滋滋地說：“哈， 這麼肥的牛頭， 最適合紅燒啦！”牛頭一聽嚇壞了， 只好苦笑著把他又送回陽間。 哈哈， 看完不想笑都不行了，
有人說， 牛頭肉太腥、膻味太重， 那是做法不對， 處理好了， 甚至比牛肉都美味， 我就是這樣做的， 重口味的做法， 這是我做菜的基礎。 要想涼拌好吃的牛頭肉， 就的提前把牛頭肉鹵好， 才涼拌更美味， 其實說白了， 這個做法就和涼拌牛肉差不多， 但是吃起來比牛肉更能有嚼勁， 我認為牛頭肉那外面得一層皮， 才是重點， 軟糯而不肥膩， 勁道又有嚼勁， 比純純的牛肉都好吃， 吃過和沒吃過牛頭肉的都去試試吧， 真的不會讓你失望的。
主料：過水牛頭肉
輔料：鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子、薑
做法：1、把牛頭肉涼水下鍋， 加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開， 加鹽轉中火 60分鐘左右
2、熟透撈起晾涼， 切薄片
3、取一小碗， 加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均
4、倒在牛頭肉上， 拌均
5、加芝麻紅油， 花椒油拌均， 撒上香菜段（可選）拌均即可
小貼士
這個牛頭肉煮起來比較不好熟透， 一般就的50分鐘以上， 切的越薄越入味哈