摘要：什麼是敞開式發酵？這種發酵方式有什麼好處呢？下面， 跟著紅酒世界網（微信號：wine-world）一起長知識吧。
敞開式發酵顧名思義就是在釀酒過程中使用開口發酵罐進行發酵， 那麼這樣做有什麼好處呢？
在發酵初期， 開口發酵罐可以讓葡萄與更多的氧氣接觸， 有利於酵母大量繁殖， 防止酵母在發酵完成前死亡而引起發酵停滯。
圖片來源：Wa wineanork
開口發酵罐也可以讓酒莊人員更容易接觸到酒帽（即漂浮在發酵罐頂部的葡萄皮）， 便於將酒帽壓到正在發酵的葡萄汁中。
發酵過程中所產生的熱量容易從發酵容器中釋放出來，
開口發酵罐僅在釀造相對少量葡萄酒時適用， 主要用於紅葡萄酒或橙葡萄酒的釀造， 白葡萄酒如果帶皮發酵的話也適用。 採用開口發酵罐釀造葡萄酒時需要多加小心， 因為與過多的氧氣接觸會使發酵中的葡萄汁滋生腐敗菌。