轉眼間， 2018年已過去三分之一， 春天來了， 這是否也是餐飲人的春天？
有多少人， 好不容易撐過了冬天， 卻死在了前往春天的路上？
我們認為， 餐飲界大致可分為這三類：
一是“守舊派”， 安安穩穩做自己的小餐飲；
二是“激進派”， 風口的製造者， 熱衷於引導行業走向；
三是“跟風派”， 什麼火就做什麼。
這三類人中最受關注的莫過於第二類， 他們是市場的佼佼者， 餐飲也需要這樣的一撥人來帶動發展。
不同類型的人， 做事風格差異明顯
但是， 大多數人還是旁觀者或者跟風者， 他們最關注的是行業動向， 風會向哪兒吹？一類餐飲人等風來，
我們根據現階段的餐飲發展動向， 盤點出2018下半年的餐飲風口。 不一定準確， 僅供各位參考。
儘管風口如此， 也不建議餐飲人盲目跟風， 而要根據自身狀況， 合理做出發展規劃。
在此之前， 簡單看下2017年的風口如何？
鹵鵝， 並未席捲全國， 在它土生土長的地方一如既往；
茶飲， 品牌越來越多， 同質化更加嚴重， 網紅熱度全面降溫；
小龍蝦， 季節性差異明顯， 2018年龍蝦季如何我們且拭目以待；
小吃， 沒有過高的熱度， 但在持續升溫， 優質品牌不斷浮出水面；
牛蛙， 不得不承認這是一個頑強的品類， 下文中作詳細分析；
……
是什麼在推動餐飲市場風向？
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市場的變化是諸多因素綜合作用的結果， 但細化下來，
1、消費人群：年輕化
一步入2018年， 就代表著最後一波90後也成年了， 當初朋友圈刷屏的18歲照片， 成了對自己成年最後的祭奠。
餐飲市場已經被95後、00後刮分了大半市場， 這樣的市場規模不得不引起餐飲人的重視。 當90後還在為未來打拼時， 這波老阿姨已經被00後拍死在沙灘上了。
各年齡段餐飲消費情況
他們不僅有著得天獨厚的年齡優勢， 更有比90後優質的生長環境， 他們的消費能力和消費觀遠在上一代人之上。
人群的年輕化也促使餐飲品牌不斷朝年輕化的方向發展， 才能更快的適應市場節奏的變化。 那麼， 年輕人喜歡的， 很有可能就是下一個風口。
2、消費需求：健康化
90後已經開始拿保溫杯泡枸杞了， 這是消費者對健康的重視， 也是社會大環境共同的追求。 據調查， 餐飲市場中對甜鮮食品的追求已經超過曾席捲各大餐飲市場的麻辣。
甜鮮口味與麻辣口味的門店變化統計
即便是年輕消費者， 對辣度的需求也在逐漸降低。 以健康聞名的日料市場日益火爆， 這是健康餐飲崛起的勢頭。
近幾年食品安全危機頻發， 也導致消費者對健康飲食需求迫切， 這是對餐飲人的挑戰， 也是機會所在。
3、行銷模式：創新化
隨著餐飲市場的膨脹， 消費者已經被養叼了， 大眾化已經難入他們的法眼， 這也是餐飲難做的主要原因。 因此， 必須要有所創新才能吸引他們的注意力。
以最近比較火的抖音為例，
論“第二支半價”的正確打開方式
美食本身就是剛需， 再加上被抖音視頻的加工和內容的創意， 新奇好玩促使他們成為新一波的網紅。
這主要強調的是創意對消費者的吸引， 因此， 創新對餐飲品牌的發展成為主要推動力。 那麼， 具備創新意識的餐飲品牌更有成為風口的潛力。
4、消費體驗升級
在消費升級的帶動下， 消費者對體驗的需求越來越高。
當然， 作為執行者一方的餐飲， 為了搶佔競爭市場， 能提供更優質的體驗， 就把其他競爭者PK下去了， 如此迴圈， 就造成了如今不斷提升消費體驗的局面。
消費體驗需求更加全方位
對餐飲來講， 消費體驗已經從產品層面上升到環境、服務、包裝等綜合層面，
這是時代大環境的推動， 也是餐飲的大融合對其要求越老越高。
小結：
這些既是餐飲風口的誘因， 也是站在風口上的前提條件。
2018下半年餐飲會有哪些風口？
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餐飲風口的反覆運算速度遠比我們預期的要快很多， 當然， 風口的形成並不是單一方面作用的結果。
風向的推動是雙向性的， 因為消費者喜歡所以火了， 而正因它的火又會帶動更多的消費者去吃。 如此迴圈， 使得風口的熱度會持續升溫。
1、粥+點心
雖說國內餐飲地域差異明顯， 但奇怪的是， 粥和點心卻是南北通吃的品類。
這一特殊正是其品類的優勢， 儘管之前也有不少這樣的餐飲品牌， 但近期出現升溫的趨勢。
前幾天去了一個新裝修的商場，週末的人氣可以說屈指可數。消費者直奔餐飲層，在為數不多的幾家餐廳中，只有一家點心店座無虛席，把對面的知名火鍋店比得夠嗆。
站在健康的風口
儘管我並不喜歡這麼清淡的口味，但看到這麼高的人氣也頗想進去嘗一嘗。
帶著這樣的好奇心，查了下最近的餐廳排行榜，果不其然，在熱門餐廳排行榜中，已有不低於10家的點心店。
這些點心店的特點是在老品牌基礎上的反覆運算，全新的裝修與格調更能吸引年輕人。
廣東一帶更是健康飲食的天堂，也是粥品牌孵化基地。曾面臨老化危機的仟福粥城自我升級出新品牌仟福粥點，以粥為主，點心為輔的新模式一出便大受市場歡迎。
對粥和點心的聚焦，使仟福抓住了消費風口
基於市場追求健康的傾向，粥+點心的組合勢必成為下一個餐飲風口。
2、牛蛙
如本文開頭所說，牛蛙真的是一個極其頑強的品類。
去年就有牛蛙熱，不僅有某美蛙魚頭火鍋品牌的帶動，就連市場上的牛蛙單品店一直是排隊王，甚至成為替代小龍蝦的爆品。
一般這樣的風口會很快反覆運算，新的品類取而代之，牛蛙不僅沒見熱度下跌，勢頭反倒越來越猛。
新晉網紅：雙層牛蛙鍋
部分熱門城市近兩年牛蛙店數量變化
讓我們驚訝的是老城區炭火蛙鍋的串紅，儘管網友評價服務不算好，但仍抵擋不住排隊熱潮，不僅限量放號，排隊五六個小時是再正常不過。
牛蛙的再次串紅總結了以下幾點原因：
旅行青蛙遊戲的帶動，引起了大家對蛙的普遍關注
人工養殖的牛蛙供應鏈充足；
牛蛙本身肉質的口感加上川式的做法，深受消費者喜歡；
吃法新穎。
不確定牛蛙還會火熱多久，但無疑它已成為當下的單品王，再持續個一年半載不成問題。
3、酸菜魚
說起酸菜魚大家肯定不陌生，不僅自身發展旺，還帶起了“單品熱”。酸菜魚的火不是一天兩天了，並且近幾年的開店量有增無減。
以上海為例，在大眾點評搜索門店就有約3000家（僅次於火鍋），連鎖品牌不低於20個。尤其是溪雨觀酸菜魚，從門店數量和行業口碑來看，有望成為上海地區酸菜魚龍頭品牌。
酸爽的口感使其成為大眾喜愛品類
開一家火一家的品類發展勢頭，未見酸菜魚呈現出萎縮之勢。各不相同的發展模式，使該品類並未觸及行業人士預言的“品類天花板”，下半年有望再現一波小高峰。
雖說酸菜魚紅利期仍在持續，但若想維持現狀，品牌內部還是需要一些革新。
4、抖音行銷
抖音已成為餐飲人不可忽視的行銷工具之一，抓住這一次抖音的爆紅，就像當初的微信一樣，把握住新媒介誕生的紅利期。
這種受年輕消費者極度推崇的行銷模式，在近段時間熱度會只增不減，帶來一波社交行銷熱潮。
趁現在還來得及，跟上這波行銷紅利，希望你不要錯過！
但近期出現升溫的趨勢。前幾天去了一個新裝修的商場，週末的人氣可以說屈指可數。消費者直奔餐飲層，在為數不多的幾家餐廳中，只有一家點心店座無虛席，把對面的知名火鍋店比得夠嗆。
站在健康的風口
儘管我並不喜歡這麼清淡的口味，但看到這麼高的人氣也頗想進去嘗一嘗。
帶著這樣的好奇心，查了下最近的餐廳排行榜，果不其然，在熱門餐廳排行榜中，已有不低於10家的點心店。
這些點心店的特點是在老品牌基礎上的反覆運算，全新的裝修與格調更能吸引年輕人。
廣東一帶更是健康飲食的天堂，也是粥品牌孵化基地。曾面臨老化危機的仟福粥城自我升級出新品牌仟福粥點，以粥為主，點心為輔的新模式一出便大受市場歡迎。
對粥和點心的聚焦，使仟福抓住了消費風口
基於市場追求健康的傾向，粥+點心的組合勢必成為下一個餐飲風口。
2、牛蛙
如本文開頭所說，牛蛙真的是一個極其頑強的品類。
去年就有牛蛙熱，不僅有某美蛙魚頭火鍋品牌的帶動，就連市場上的牛蛙單品店一直是排隊王，甚至成為替代小龍蝦的爆品。
一般這樣的風口會很快反覆運算，新的品類取而代之，牛蛙不僅沒見熱度下跌，勢頭反倒越來越猛。
新晉網紅：雙層牛蛙鍋
部分熱門城市近兩年牛蛙店數量變化
讓我們驚訝的是老城區炭火蛙鍋的串紅，儘管網友評價服務不算好，但仍抵擋不住排隊熱潮，不僅限量放號，排隊五六個小時是再正常不過。
牛蛙的再次串紅總結了以下幾點原因：
旅行青蛙遊戲的帶動，引起了大家對蛙的普遍關注
人工養殖的牛蛙供應鏈充足；
牛蛙本身肉質的口感加上川式的做法，深受消費者喜歡；
吃法新穎。
不確定牛蛙還會火熱多久，但無疑它已成為當下的單品王，再持續個一年半載不成問題。
3、酸菜魚
說起酸菜魚大家肯定不陌生，不僅自身發展旺，還帶起了“單品熱”。酸菜魚的火不是一天兩天了，並且近幾年的開店量有增無減。
以上海為例，在大眾點評搜索門店就有約3000家（僅次於火鍋），連鎖品牌不低於20個。尤其是溪雨觀酸菜魚，從門店數量和行業口碑來看，有望成為上海地區酸菜魚龍頭品牌。
酸爽的口感使其成為大眾喜愛品類
開一家火一家的品類發展勢頭，未見酸菜魚呈現出萎縮之勢。各不相同的發展模式，使該品類並未觸及行業人士預言的“品類天花板”，下半年有望再現一波小高峰。
雖說酸菜魚紅利期仍在持續，但若想維持現狀，品牌內部還是需要一些革新。
4、抖音行銷
抖音已成為餐飲人不可忽視的行銷工具之一，抓住這一次抖音的爆紅，就像當初的微信一樣，把握住新媒介誕生的紅利期。
這種受年輕消費者極度推崇的行銷模式，在近段時間熱度會只增不減，帶來一波社交行銷熱潮。
趁現在還來得及，跟上這波行銷紅利，希望你不要錯過！