熬肉皮凍總是失敗,一定是比例錯了,叫你正確做法,透明Q彈

豬皮凍是我們家最常見的下酒菜之一, 豬皮凍的原理十分簡單, 就是通過水煮將豬皮裡面的膠原蛋白溶解出來, 在降溫冷卻之後膠原蛋白就會讓湯水凝結成好似果凍一樣的Q彈形態, 所以豬皮凍這個東西一點都不複雜, 但是要是比例做錯了, 做出來的豬皮凍可就不盡人意了。

【熬制豬皮凍, 水和肉皮的比例是多少?怎麼熬制更Q彈?】

熬煮豬皮凍的時候, 水和肉皮的比例一般是3比1左右, 當然這不是死規矩, 完全可以按照自己的口感需求來調整。 喜歡軟嫩一點水就多一些, 喜歡彈性更好那就水加稍微少一點, 水太多了會難以成型, 水太少了就會質地太韌, 而且可能會有異味, 但只要不是增減的太過分都沒問題的。

熬煮的時間一般在1小時到1.5小時左右即可, 這個時間足夠讓其中膠原蛋白溶出, 時間再長不僅浪費火力, 也會因為過度烹飪而流失一部分營養物質,

或者產生一些不太好的成分。

不過要想做出Q彈晶瑩、清爽不膩的豬皮凍, 光是有水和肉皮的比例還是遠遠不夠的, 下面我們就來分享一下具體的熬制做法, 讓大家都能做出完美的豬皮凍。

【Q彈豬皮凍做法】—— 特點:清爽不膩、口感Q彈、做法明瞭、簡單易學。

》【主料】:豬皮500克, 清水1.5升

》【輔料】:生薑、花椒、小蘇打

——製作步驟——

首先把買回來的豬皮先簡單沖洗一下, 把表面比較明顯的血污洗掉, 然後冷水下鍋煮, 水開之後再煮5分鐘左右, 豬皮熟了即可撈出;—— (不用煮太久, 不然膠原蛋白會損失) 煮好的豬皮過涼水降溫, 瀝水之後將上面殘留的豬毛拔掉, 再用刀子將豬皮上的油脂刮去, 最後用一點小蘇打把豬皮裡面搓洗一下, 清水漂洗乾淨切絲備用;—— (這些步驟都很重要, 後面會解答) 切好的豬皮放入燉鍋, 加入1.5升的清水, 把花椒用水沖洗乾淨, 生薑切片跟花椒一起用香料包裹好放入鍋裡;—— (花椒和生薑的量都是非常少的, 每種有個幾克左右就夠) 大火燒開之後轉小火燉煮1個小時以上,

燉好後將香料包撈出去, 鍋中連湯帶豬皮倒入容器裡, 降溫後放入冰箱冷藏;—— (如果想要皮凍晶瑩剔透, 那麼燉煮就一定要保持小火) 豬皮凍凝固之後就可以切塊食用了, 沾上一些蒜汁醬油、辣椒油之類的就是特別美味有快手的涼菜。

【豬皮凍的問答環節】

1、為什麼要用小蘇打搓豬皮?

答:這是為了更徹底的去掉豬皮上的油脂和腥氣, 這樣做出來的豬皮凍如同水晶一般晶瑩剔透。 因為小蘇打比水更能讓殘留的豬油溶解掉, 所以會清理的更為乾淨一些, 而且很多帶來腥臊異味的物質也都是脂溶性的, 都會隨著油脂被徹底清除而消失。

2、豬皮一定要先水煮熟嗎?

答:豬皮先水煮熟還是很有必要的, 煮熟後的豬皮再進行刮油、拔毛、改切等操作都會更容易, 畢竟生豬皮還是挺強韌的。

3、為什麼生薑和花椒要包起來?

答:我們加生薑和花椒的目的是為了輔助去異增香, 但是這些辛香料本身會容易有一些碎渣粉末, 如果不包起來可能會影響豬皮凍的顏色、透明度。 不過還好我們用的都比較少,所以如果沒有香料包的話,也就不用刻意強求了。順便說一下,豬皮凍的熬煮最好少用蔥去異味,長時間熬煮會容易有「爛蔥味」。

4、豬皮凍的營養怎麼樣?可以天天吃嗎?

答:豬皮凍的蛋白質很豐富,但其中主要都是膠原蛋白,而膠原蛋白的氨基酸組成是不太符合我們的營養需求的,屬於比較劣質的蛋白質。而且膠原蛋白不能通過食用的方式去作用到我們的皮膚上,所以豬皮凍雖然很好吃的,但並不建議天天吃,也不能代替肉類、蛋類等優質蛋白質。

5、豬皮上面的印章不會有影響嗎?

答:我們買肉的時候可能會買到上面蓋有印章的部分,有些朋友可能會有些疑惑,好奇這個印章能不能吃,需不需要切掉?事實上這些印章部分的肉皮也是可以吃的,因為這些印章本身就是用食用色素、維生素C、甘油之類的調和的,這種檢驗標記專用液都是符合食品衛生要求的可食用材料,而且用量都十分微量,可以放心食用。

豬皮凍的重點總結和補漏內容:

⑴豬皮凍的肉皮和水的比例大約是1比3,熬煮時間1到1.5小時,可以根據自己的口味做出調整。

⑵豬皮凍的用料十分簡單,只需要一點點生薑之類的輔助去異增香就可以了,也可以按照自己的口味和顏色需求添加其他辛香料或者調料。

⑶如果想要豬皮凍更加晶瑩剔透,可以在刮油之後用小蘇打搓洗進一步去油,不要使用深色的香料和醬油燉煮,而且在燉煮期間火力不要太大,不然皮凍可能會「乳化」。

⑷皮凍在常溫下不耐久放,否則是會融化的,所以最好是現吃現切。如果需要製作灌湯包、灌湯水餃的話,可以在皮凍冷卻之前把裡面的固體豬皮撈出去,這樣得到的皮凍就可以切碎拌餡了,包子或者餃子熟了之後自然化為湯汁。

不過還好我們用的都比較少,所以如果沒有香料包的話,也就不用刻意強求了。順便說一下,豬皮凍的熬煮最好少用蔥去異味,長時間熬煮會容易有「爛蔥味」。

4、豬皮凍的營養怎麼樣?可以天天吃嗎?

答:豬皮凍的蛋白質很豐富,但其中主要都是膠原蛋白,而膠原蛋白的氨基酸組成是不太符合我們的營養需求的,屬於比較劣質的蛋白質。而且膠原蛋白不能通過食用的方式去作用到我們的皮膚上,所以豬皮凍雖然很好吃的,但並不建議天天吃,也不能代替肉類、蛋類等優質蛋白質。

5、豬皮上面的印章不會有影響嗎?

答:我們買肉的時候可能會買到上面蓋有印章的部分,有些朋友可能會有些疑惑,好奇這個印章能不能吃,需不需要切掉?事實上這些印章部分的肉皮也是可以吃的,因為這些印章本身就是用食用色素、維生素C、甘油之類的調和的,這種檢驗標記專用液都是符合食品衛生要求的可食用材料,而且用量都十分微量,可以放心食用。

豬皮凍的重點總結和補漏內容:

⑴豬皮凍的肉皮和水的比例大約是1比3,熬煮時間1到1.5小時,可以根據自己的口味做出調整。

⑵豬皮凍的用料十分簡單,只需要一點點生薑之類的輔助去異增香就可以了,也可以按照自己的口味和顏色需求添加其他辛香料或者調料。

⑶如果想要豬皮凍更加晶瑩剔透,可以在刮油之後用小蘇打搓洗進一步去油,不要使用深色的香料和醬油燉煮,而且在燉煮期間火力不要太大,不然皮凍可能會「乳化」。

⑷皮凍在常溫下不耐久放,否則是會融化的,所以最好是現吃現切。如果需要製作灌湯包、灌湯水餃的話,可以在皮凍冷卻之前把裡面的固體豬皮撈出去,這樣得到的皮凍就可以切碎拌餡了,包子或者餃子熟了之後自然化為湯汁。

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