新年大家都是大魚大肉的， 吃多了大家都想要多吃青菜， 那今天我們就分享6道健康養生的蔬菜素食鍋。
養生蔬食鍋
山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、秀珍菇80公克、金針菇80公克、當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克
高湯500㏄、鹽1/2茶匙
1.山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮後切小塊。 秀珍菇及金針菇切去蒂頭。
2.將山藥、牛蒡及胡蘿蔔放入湯鍋， 加入當歸、枸杞、紅棗、薑片及高湯煮開。
3.蓋上鍋蓋， 小火煮約20分鐘至胡蘿蔔鬆軟。 加入鹽調味， 最後加入秀珍菇及金針菇， 煮滾即可。
風味素菜鍋
杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、薑片10公克
草果2顆、孜然粉1茶匙、幹辣椒2公克、黨參4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆
高湯500㏄、鹽1/2茶匙
1.芋頭去皮後與玉米切小塊。 杏鮑菇及紅甜椒切片。 板豆腐切厚片。 茼蒿菜去蒂頭後洗凈。
2.將玉米、薑片及所有藥材放入湯鍋， 加入高湯煮開。
3.蓋上鍋蓋， 小火煮約5分鐘至藥材香味釋出。 加入鹽調味， 最後加入其餘材料， 煮滾2分鐘即可食用。
咖哩什錦鍋
花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克、洋蔥末40公克
咖哩粉3大匙、高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙
1.馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。 茄子切小段。 花椰菜切小朵。
2.熱鍋下沙拉油， 及洋蔥末、咖哩粉小火炒香。 將所有蔬菜下鍋。 加入高湯煮滾。
3.煮約5分鐘後加入椰漿及鹽， 小火煮約5分鐘至蔬菜軟， 即可食用。
椰奶燉南瓜
南瓜300公克、玉米150公克、白花菜120公克、綠節瓜1/2條、紅甜椒80公克、洋蔥末40公克、義大利綜合香料少許
椰漿200㏄、高湯200㏄、鹽1/2茶匙
1.綠節瓜切片。 玉米切厚塊。 南瓜去皮與紅甜椒切小塊。 白花菜切小朵。
2.熱鍋下橄欖油、蒜末及洋蔥末小火炒香。 將所有蔬菜下鍋。 加入高湯煮滾。
3.煮約5分鐘後加入綜合香料、椰漿及鹽， 小火煮約5分鐘至蔬菜軟， 即可食用。
味噌燉蘿蔔
白蘿蔔200公克、胡蘿蔔60公克、薑片5公克、鮮香菇4朵、蒟蒻絲120公克、秋葵80公克
高湯600㏄、味噌3大匙、醬油2大匙、生抽2大匙
1. 白蘿蔔去皮切圓形厚片。 胡蘿蔔去皮後切小片。 鮮香菇及秋葵切去蒂頭。
2. 將白蘿蔔及胡蘿蔔、薑片放入湯鍋， 味噌加入少許高湯調勻加入。
3. 其餘高湯及醬油、生抽一起加入煮開。 蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至蘿蔔鬆軟。
4. 最後加入鮮香菇、蒟蒻絲及秋葵，煮滾約1分鐘即可。
豆漿菇菇鍋
鮮香菇4朵、蘑菇100公克、秀珍菇80公克、白靈菇80公克、金針菇100公克、蔬菜菜80公克、枸杞2公克、薑片10公克
豆漿200㏄、高湯200㏄、鹽1/2茶匙
1.鮮香菇、秀珍菇、白靈菇及金針菇切去蒂頭。蘑菇切小塊，蔬菜洗凈剝小片。
2.將所有菇類及枸杞、薑片放入湯鍋，加入豆漿及高湯、鹽煮開。
3.小火煮約5分鐘加入蔬菜，煮滾即可。
蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至蘿蔔鬆軟。4. 最後加入鮮香菇、蒟蒻絲及秋葵，煮滾約1分鐘即可。
豆漿菇菇鍋
鮮香菇4朵、蘑菇100公克、秀珍菇80公克、白靈菇80公克、金針菇100公克、蔬菜菜80公克、枸杞2公克、薑片10公克
豆漿200㏄、高湯200㏄、鹽1/2茶匙
1.鮮香菇、秀珍菇、白靈菇及金針菇切去蒂頭。蘑菇切小塊，蔬菜洗凈剝小片。
2.將所有菇類及枸杞、薑片放入湯鍋，加入豆漿及高湯、鹽煮開。
3.小火煮約5分鐘加入蔬菜，煮滾即可。