自己做的魚丸， 有魚肉的鮮味， 不像外面賣的會加很多的添加劑， 吃起來一股香精味， 吃起來也更放心。 我家做魚丸只放蔥蒜、白胡椒粉、少量玉米澱粉和一個雞蛋清， 很多人加雞蛋清的時候， 為了省事， 直接把雞蛋黃也加了進去。 很多人不懂雞蛋黃油脂多， 有乳化的作用， 難怪做出來的魚丸不好吃。
今天就給大家分享一下魚丸的做法， 做法簡單易懂， 做出來的魚丸個個Q彈鮮美， 比買的好吃。
準備的食材有：
魚肉 400克， 雞蛋清 1個， 紅薯澱粉 4勺， 料酒 6勺， 蔥花 適量， 生薑 一塊， 鹽 適量， 白胡椒粉 1勺
具體做法：
第一步：用工具刮掉魚鱗， 清洗乾淨， 剖開魚肚清理內臟， 從魚身的一邊切開， 剔除魚骨頭和大的魚刺。
第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來，
第三步：生薑洗淨去皮切絲， 蔥花清洗乾淨瀝一下水分切成小段， 放一邊備用。
第四步：魚肉放到料理機裡， 快速檔打10秒一次， 重複4次攪打成魚肉泥， 這樣才可以把小的魚刺打碎。 這個時候去燒一鍋熱水， 水燒到冒小泡泡後關火放涼一會。
第五步：魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒， 快速檔10秒一次， 重複2次。
第六步：這是打好的魚肉泥，加適量的鹽和白胡椒粉調味，用筷子沿著同一個方向攪拌10分鐘左右，這樣魚肉泥有一定的黏性，做出來的魚丸更Q彈。
第七步：加入玉米澱粉混合到沒有乾粉的樣子，加玉米澱粉可以讓魚肉泥更黏乎。
第八步：加入一個雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃，加了的話，做出來的魚丸就不Q彈了，所以千萬不要加雞蛋黃了。
第九步：鍋裡的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裡，每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了。做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了。
第十步：魚丸全部擠好後大火煮開，撈出放冷水裡浸泡10分鐘。放涼後可以放到冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來解凍就行。
用了3年的魚丸配方，做法簡單易學，健康無添加，個個Q彈鮮美，比買的還好吃。做魚丸，千萬別加蛋黃，很多人不懂還在加，難怪做出來不好吃。
第六步：這是打好的魚肉泥，加適量的鹽和白胡椒粉調味，用筷子沿著同一個方向攪拌10分鐘左右，這樣魚肉泥有一定的黏性，做出來的魚丸更Q彈。
第七步：加入玉米澱粉混合到沒有乾粉的樣子，加玉米澱粉可以讓魚肉泥更黏乎。
第八步：加入一個雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃，加了的話，做出來的魚丸就不Q彈了，所以千萬不要加雞蛋黃了。
第九步：鍋裡的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裡，每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了。做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了。
第十步：魚丸全部擠好後大火煮開，撈出放冷水裡浸泡10分鐘。放涼後可以放到冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來解凍就行。
用了3年的魚丸配方，做法簡單易學，健康無添加，個個Q彈鮮美，比買的還好吃。做魚丸，千萬別加蛋黃，很多人不懂還在加，難怪做出來不好吃。