教您製作純手工魚丸,又香又嫩,一點都不腥,比買的更好吃

自己做的魚丸, 有魚肉的鮮味, 不像外面賣的會加很多的添加劑, 吃起來一股香精味, 吃起來也更放心。 我家做魚丸只放蔥蒜、白胡椒粉、少量玉米澱粉和一個雞蛋清, 很多人加雞蛋清的時候, 為了省事, 直接把雞蛋黃也加了進去。 很多人不懂雞蛋黃油脂多, 有乳化的作用, 難怪做出來的魚丸不好吃。

今天就給大家分享一下魚丸的做法, 做法簡單易懂, 做出來的魚丸個個Q彈鮮美, 比買的好吃。

準備的食材有:

魚肉 400克, 雞蛋清 1個, 紅薯澱粉 4勺, 料酒 6勺, 蔥花 適量, 生薑 一塊, 鹽 適量, 白胡椒粉 1勺

具體做法:

第一步:用工具刮掉魚鱗, 清洗乾淨, 剖開魚肚清理內臟, 從魚身的一邊切開, 剔除魚骨頭和大的魚刺。

第二步:用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來,

如果家裡沒有料理機或者破壁機, 就用勺子慢慢的把魚肉刮下來, 刮得越細越好, 魚刺的要挑出來。

第三步:生薑洗淨去皮切絲, 蔥花清洗乾淨瀝一下水分切成小段, 放一邊備用。

第四步:魚肉放到料理機裡, 快速檔打10秒一次, 重複4次攪打成魚肉泥, 這樣才可以把小的魚刺打碎。 這個時候去燒一鍋熱水, 水燒到冒小泡泡後關火放涼一會。

第五步:魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒, 快速檔10秒一次, 重複2次。

第六步:這是打好的魚肉泥,加適量的鹽和白胡椒粉調味,用筷子沿著同一個方向攪拌10分鐘左右,這樣魚肉泥有一定的黏性,做出來的魚丸更Q彈。

第七步:加入玉米澱粉混合到沒有乾粉的樣子,加玉米澱粉可以讓魚肉泥更黏乎。

第八步:加入一個雞蛋清,混合均勻,一定不要加雞蛋黃,加了的話,做出來的魚丸就不Q彈了,所以千萬不要加雞蛋黃了。

第九步:鍋裡的水放涼到手摸起來不太燙的時候,就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥,從虎口位置擠出,用勺子把魚丸刮到熱水裡,每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子,這樣就不粘勺子了。做魚丸不能用熱開水,水太燙一煮就散掉了。

第十步:魚丸全部擠好後大火煮開,撈出放冷水裡浸泡10分鐘。放涼後可以放到冰箱冷凍保存,想吃的時候拿出來解凍就行。

用了3年的魚丸配方,做法簡單易學,健康無添加,個個Q彈鮮美,比買的還好吃。做魚丸,千萬別加蛋黃,很多人不懂還在加,難怪做出來不好吃。

第六步:這是打好的魚肉泥,加適量的鹽和白胡椒粉調味,用筷子沿著同一個方向攪拌10分鐘左右,這樣魚肉泥有一定的黏性,做出來的魚丸更Q彈。

第七步:加入玉米澱粉混合到沒有乾粉的樣子,加玉米澱粉可以讓魚肉泥更黏乎。

第八步:加入一個雞蛋清,混合均勻,一定不要加雞蛋黃,加了的話,做出來的魚丸就不Q彈了,所以千萬不要加雞蛋黃了。

第九步:鍋裡的水放涼到手摸起來不太燙的時候,就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥,從虎口位置擠出,用勺子把魚丸刮到熱水裡,每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子,這樣就不粘勺子了。做魚丸不能用熱開水,水太燙一煮就散掉了。

第十步:魚丸全部擠好後大火煮開,撈出放冷水裡浸泡10分鐘。放涼後可以放到冰箱冷凍保存,想吃的時候拿出來解凍就行。

用了3年的魚丸配方,做法簡單易學,健康無添加,個個Q彈鮮美,比買的還好吃。做魚丸,千萬別加蛋黃,很多人不懂還在加,難怪做出來不好吃。

Next Article
喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示