不管炒什麼肉,切記別直接下鍋炒,教你正確做法,肉質鮮嫩不柴

生活中相信很多人都非常喜歡吃一些顏值高, 味道好的食物。 美食有很多種, 在家常美食中, 我最喜歡的就是肉絲炒各類蔬菜, 有葷有素, 營養均衡。 說起炒肉絲誰都會炒, 很多人在炒肉絲的時候都沒有關注, 炒出來的肉絲又老又柴, 然後就會怪到豬肉部位沒有挑好。 飯店炒肉絲的做法是必須過一遍油, 然後再混合各類蔬菜爆炒。 飯店為了追求口感跟色澤, 擁有量必定超過我們家常炒菜的量, 所以飯店的做法不適合我們家庭烹飪。

今天就分享一道家常的炒肉絲做法, 不管炒什麼肉, 記住一定不要直接下鍋炒, 我們應該先醃制一下, 讓肉入味, 再外部加上一層保護層, 鎖住裡面的水分, 這樣吃起來就會嫩滑, 一般會加入澱粉或者食用油來鎖住水分。 醃制肉絲的調味料我相信天南地北都類似吧?比如生抽、蠔油等。 這道醃制步驟適合各種肉類,

雞肉、牛肉、豬肉等。

肉絲可以搭配的蔬菜有很多, 比較經典的就是青椒了, 這道菜讓人又愛又恨, 愛它的香, 美味下飯, 恨它太香, 一不小心兩碗飯下肚, 長胖於無形之中。 還有一種蔬菜炒肉絲也是極香的, 那就是蒜薹炒肉, 我家孩子就特別喜歡, 筷子還用不順溜的時候,

只能用湯勺來舀, 非常難得吃了一碗多的飯, 味道太香了, 鹹香鮮美, 肉絲入味順滑, 鹹味適中。 有喜歡的朋友就收藏起來, 有空的時候做一做吧!下面分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一把蒜薹, 適量瘦豬肉, 適量蒜末, 一個雞蛋清, 適量食用鹽,

適量生抽, 適量蠔油, 少許雞精, 適量胡椒粉, 少許料酒, 適量玉米澱粉, 適量植物油, 適量豆瓣醬。

【製作步驟】

1.蒜薹清洗乾淨, 切成小段放一邊備用。 長度適口即可, 不要切太短, 不好夾。

2.大蒜3瓣大蒜拍扁, 再切成末備用。

3.瘦肉先切成片, 最後切成細條即可。 冷凍一下更容易切。

4.豬肉絲裡面先加入料酒、生抽、鹽攪拌均勻。再加入一個雞蛋清,增加嫩滑的口感,抓拌均勻,讓每條肉絲都裹上雞蛋清。再加入澱粉,同樣是增加嫩滑口感,抓拌均勻。最後加入食用油,能形成保護膜鎖住內裡的水分,還能在炒的時候不容易粘連在一起。醃制十分鐘左右。

5.起鍋燒油,油熱下入豬肉絲,翻炒到肉絲熟透,盛出備用。

6.再倒少許的油,加入大蒜末、一勺豆瓣醬,炒出醬香味。

7.倒入蒜薹炒三分鐘左右,炒至斷生。

8.再倒入肉絲下去翻炒均勻。

9.加入適量鹽、生抽、蠔油、雞精調味,翻拌均勻即可。

10.出鍋裝盤,特別的香,不想加雞精的可以省略。

1.醃制過的肉是有鹹味的,最後調味的時候鹽不要加太多。

2.肉絲嫩滑不柴就是因為醃制了,醃制過的肉絲吃起來更好吃。

3.喜歡吃辣的可以加點辣椒進去。

4.豬肉絲裡面先加入料酒、生抽、鹽攪拌均勻。再加入一個雞蛋清,增加嫩滑的口感,抓拌均勻,讓每條肉絲都裹上雞蛋清。再加入澱粉,同樣是增加嫩滑口感,抓拌均勻。最後加入食用油,能形成保護膜鎖住內裡的水分,還能在炒的時候不容易粘連在一起。醃制十分鐘左右。

5.起鍋燒油,油熱下入豬肉絲,翻炒到肉絲熟透,盛出備用。

6.再倒少許的油,加入大蒜末、一勺豆瓣醬,炒出醬香味。

7.倒入蒜薹炒三分鐘左右,炒至斷生。

8.再倒入肉絲下去翻炒均勻。

9.加入適量鹽、生抽、蠔油、雞精調味,翻拌均勻即可。

10.出鍋裝盤,特別的香,不想加雞精的可以省略。

1.醃制過的肉是有鹹味的,最後調味的時候鹽不要加太多。

2.肉絲嫩滑不柴就是因為醃制了,醃制過的肉絲吃起來更好吃。

3.喜歡吃辣的可以加點辣椒進去。

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