生活中相信很多人都非常喜歡吃一些顏值高， 味道好的食物。 美食有很多種， 在家常美食中， 我最喜歡的就是肉絲炒各類蔬菜， 有葷有素， 營養均衡。 說起炒肉絲誰都會炒， 很多人在炒肉絲的時候都沒有關注， 炒出來的肉絲又老又柴， 然後就會怪到豬肉部位沒有挑好。 飯店炒肉絲的做法是必須過一遍油， 然後再混合各類蔬菜爆炒。 飯店為了追求口感跟色澤， 擁有量必定超過我們家常炒菜的量， 所以飯店的做法不適合我們家庭烹飪。
今天就分享一道家常的炒肉絲做法， 不管炒什麼肉， 記住一定不要直接下鍋炒， 我們應該先醃制一下， 讓肉入味， 再外部加上一層保護層， 鎖住裡面的水分， 這樣吃起來就會嫩滑， 一般會加入澱粉或者食用油來鎖住水分。 醃制肉絲的調味料我相信天南地北都類似吧？比如生抽、蠔油等。 這道醃制步驟適合各種肉類，
肉絲可以搭配的蔬菜有很多， 比較經典的就是青椒了， 這道菜讓人又愛又恨， 愛它的香， 美味下飯， 恨它太香， 一不小心兩碗飯下肚， 長胖於無形之中。 還有一種蔬菜炒肉絲也是極香的， 那就是蒜薹炒肉， 我家孩子就特別喜歡， 筷子還用不順溜的時候，
【所需材料】
一把蒜薹， 適量瘦豬肉， 適量蒜末， 一個雞蛋清， 適量食用鹽，
【製作步驟】
1.蒜薹清洗乾淨， 切成小段放一邊備用。 長度適口即可， 不要切太短， 不好夾。
2.大蒜3瓣大蒜拍扁， 再切成末備用。
3.瘦肉先切成片， 最後切成細條即可。 冷凍一下更容易切。
4.豬肉絲裡面先加入料酒、生抽、鹽攪拌均勻。再加入一個雞蛋清，增加嫩滑的口感，抓拌均勻，讓每條肉絲都裹上雞蛋清。再加入澱粉，同樣是增加嫩滑口感，抓拌均勻。最後加入食用油，能形成保護膜鎖住內裡的水分，還能在炒的時候不容易粘連在一起。醃制十分鐘左右。
5.起鍋燒油，油熱下入豬肉絲，翻炒到肉絲熟透，盛出備用。
6.再倒少許的油，加入大蒜末、一勺豆瓣醬，炒出醬香味。
7.倒入蒜薹炒三分鐘左右，炒至斷生。
8.再倒入肉絲下去翻炒均勻。
9.加入適量鹽、生抽、蠔油、雞精調味，翻拌均勻即可。
10.出鍋裝盤，特別的香，不想加雞精的可以省略。
1.醃制過的肉是有鹹味的，最後調味的時候鹽不要加太多。
2.肉絲嫩滑不柴就是因為醃制了，醃制過的肉絲吃起來更好吃。
3.喜歡吃辣的可以加點辣椒進去。
4.豬肉絲裡面先加入料酒、生抽、鹽攪拌均勻。再加入一個雞蛋清，增加嫩滑的口感，抓拌均勻，讓每條肉絲都裹上雞蛋清。再加入澱粉，同樣是增加嫩滑口感，抓拌均勻。最後加入食用油，能形成保護膜鎖住內裡的水分，還能在炒的時候不容易粘連在一起。醃制十分鐘左右。
5.起鍋燒油，油熱下入豬肉絲，翻炒到肉絲熟透，盛出備用。
6.再倒少許的油，加入大蒜末、一勺豆瓣醬，炒出醬香味。
7.倒入蒜薹炒三分鐘左右，炒至斷生。
8.再倒入肉絲下去翻炒均勻。
9.加入適量鹽、生抽、蠔油、雞精調味，翻拌均勻即可。
10.出鍋裝盤，特別的香，不想加雞精的可以省略。
1.醃制過的肉是有鹹味的，最後調味的時候鹽不要加太多。
2.肉絲嫩滑不柴就是因為醃制了，醃制過的肉絲吃起來更好吃。
3.喜歡吃辣的可以加點辣椒進去。