山東青島的大學路是一條百年老街, 這裡文化氣息濃厚, 當然也彙集了各式各樣的咖啡館和小吃店。 翟文波今年58歲, 他和妻子在青島大學路上擺攤賣炸串已經24年了。 從下崗待業, 到打工謀生, 再到支起炸鍋賣炸串, 翟文波用一代人的時間, 經營出了一個被青島網友熟知的“網紅炸串攤”。 很多老城區的年輕人是吃著他家的炸串長大的, 現在又帶著自己的孩子來吃。 【減法日記·原創作品】
“酒香不怕巷子深”, 用這句話來形容翟文波的炸串攤, 再合適不過了。 因為他的攤位在大學路一座院落的最深處,
4月中旬的一個中午, 作者來到了大學路14號院, 因為事先知曉, 作者透過院門, 遠遠看到了院子深處有一塊紅底白字的塑膠招牌, 很不顯眼, 走近了才看清上面寫著“炸串由此左拐”的字樣。 在院子裡繞了兩個彎, 作者這才找到翟文波的炸串攤。
只見, 在院子的一個角落支著兩把遮陽傘, 傘下是幾張頗具年代感的木桌, 配得是清一色的小板凳, 油炸的滋滋聲和遠遠飄來的香味讓作者斷定, “沒錯, 就是這!”院牆下, 翟師傅正在炸鍋旁邊張羅顧客們的美食。 妻子袁大姐一會兒給翟師傅搭把手, 一會兒又去收拾餐盤、竹簽和垃圾,
大約過了一刻鐘, 夫妻倆手頭的活忙得差不多了, 他們才有時間稍做休息, 跟作者講起了炸串的故事。 原來, 擺攤賣炸串之前, 夫妻倆都是廠裡的職工, 翟師傅在青島一家機械廠, 而袁大姐在食品廠。
時間退回到1994年, 那一年夫妻倆所在的工廠效益都不好, 袁大姐首先下了崗, 翟師傅廠裡的工作也是“三天打魚兩天曬網”, 而那時他們的兒子剛剛上小學, 家裡正是用錢的時候。 也就是在那一年, 下崗的袁大姐開始擺攤養家。 “我賣過襪子, 賣過手套, 還賣過爆米花, 幹的時間都不長, 還打過工, 幹過家政服務。 ”袁大姐說, 當時的小攤生意不好幹, 城市裡並不是所有的地方都允許擺攤, 就算讓擺,
嘗試過各種小生意後, 袁大姐決定擺攤做小吃。 她說:“當時孩子還在上小學, 中午得回家吃飯, 我要是擺攤做小吃, 既不耽誤做生意, 又能給孩子做午飯。 ”於是, 機械廠出身的翟師傅給妻子做了一輛小吃車, 讓妻子賣炸串。 “我所在廠也不景氣, 經常上兩天班歇兩天, 所以歇著的時候, 我就幫著她做炸串。 ”翟師傅說, 從那年開始, 他們的炸串買賣算是起步了。
炸串看似簡單, 但並不是所有人做起來都好吃, 這一點, 翟師傅深有體會。 剛起步的那幾年, 翟師傅光在調製炸串醬上就下了不少功夫。 他說:“像這樣的小吃, 醬都是秘方, 不外傳。 我只能自己研究, 今天試試這個配料, 明天試試另一種配料。 ”一來二去, 翟師傅慢慢做出了自己的特色醬汁。
時間到了2000年, 翟師傅所在的機械廠面臨停業, 他也跟著下崗了。 從此以後, 夫妻倆開始專心做炸串, 靠賣炸串養家糊口。 然而擺攤時間長了, 有一個問題出現在他們面前, 擺攤做買賣始終是“游商浮販”, 那時他們經常被執法部門勸離。 幸運的是, 得知了他們夫妻雙雙下崗的情況, 江蘇路街道出面, 給夫妻倆在大學路8號院裡安排了一個固定炸串點, 兩人這才安頓下來。 後來, 大學路改造, 夫妻倆又來到了如今所在的大學路14號院。
2016年, 網上一篇關於大學路炸串的貼文火遍青島人的朋友圈, 貼文裡提到, 這個有20多年歷史的炸串攤, 見證了一代人的成長。 此後, 關於大學路炸串的朋友圈文章便層出不窮,
對於顧客們的信任, 翟師傅也從不辜負, “我用的油一天一換, 廢油有專門人回收。 食材也都是新鮮的, 我每天早晨6點去試乘進貨, 回來串串。 當天的串串, 當天保證賣完。 ”在翟師傅看來, 寧願賣脫銷, 也不剩下, 他說:“因為品質是第一位的。 ”
袁大姐在展示廢油回收的票據。 從一開始的無名炸串, 到現在竄紅的“網紅炸串”, 這些年的堅守, 讓翟師傅和妻子很有成就感。 “有很多顧客是吃著我們家的炸串長大的, 直到現在, 他們也經常來吃,要的不多,但就想吃俺家這個味兒。”說到這裡,袁大姐露出笑容,她說,每當看到這些熟悉的面孔時,她總忍不住感歎時光如水,匆匆流去。
說到未來的打算,翟師傅笑著說:“幹到退休年齡就不幹了。”翟師傅告訴記者,由於常年在外風吹日曬,他有嚴重的關節炎和靜脈曲張,他希望退休後可以休息一下。“兒子都工作了,家裡經濟壓力小了很多,不乾炸串以後,我打算出去旅遊。”翟師傅說。
他們也經常來吃,要的不多,但就想吃俺家這個味兒。”說到這裡,袁大姐露出笑容,她說,每當看到這些熟悉的面孔時,她總忍不住感歎時光如水,匆匆流去。說到未來的打算,翟師傅笑著說:“幹到退休年齡就不幹了。”翟師傅告訴記者,由於常年在外風吹日曬,他有嚴重的關節炎和靜脈曲張,他希望退休後可以休息一下。“兒子都工作了,家裡經濟壓力小了很多,不乾炸串以後,我打算出去旅遊。”翟師傅說。