肉、牛肉、羊肉都是肉類， 但食材都有自己的「個性」， 所以不可用一樣的方法來烹飪。 尤其是清燉這種做法， 要體現肉類自身的鮮香味， 調料自然是越少越好。 一旦放錯了調料， 不僅味道不香， 還會有很重的腥臊味。
燉肉時， 我們經常用到2種食材， 那就是五花肉、排骨， 食材本身就是很優質的， 肥瘦相間， 鮮香軟嫩， 但很多人燉的時候加了過多的調料， 導致調料味蓋住了肉香味， 一點都不好吃。
蒜泥白肉都吃過吧， 就是五花肉煮熟， 煮肉時只加了薑片， 味道就特別香， 那就是肉香味。
大廚說， 無論是燉肉還是燉排骨， 這3樣調料不能放， 牢記這個技巧， 保證不柴也不腥， 滿滿肉香， 原汁原味， 下面我把技巧分享給大家， 家裡會經常燉肉燉排骨， 快收藏起來吧， 不比飯店裡的味道差。
燉豬肉不能放這3樣調料
1、花椒
清燉或煮肉時， 花椒是絕對不能放的， 會影響豬肉的口感，
蘇東坡在《豬肉頌》中寫道， 「待他自熟莫催他， 火候足時他自美」， 這就是燉豬肉的「秘訣」， 無需太多調料， 燉夠時間了味道自然就很鮮美了。
2、山楂
很多人燉肉都喜歡放山楂，
3、料酒
料酒的主要作用是去腥， 通過酒精揮發帶走腥味。 煮豬肉時， 通常都是蓋上蓋子煮的， 所以腥味無法揮發， 最後都溶入了湯水中，
下面分享一道好吃的蒜泥白肉， 當作下酒菜非常不錯哦， 做法也十分簡單， 保證肉香四溢。
【蒜泥白肉】
準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
【做法】
第一步、五花肉放入清水中， 加入一勺食鹽， 浸泡1小時， 泡出肉裡的血水， 撈出沖洗乾淨。
第二步、五花肉冷水下鍋， 加入蔥段、薑片、料酒， 開大火焯水5分鐘， 用勺子撇掉水面的浮沫， 沒有浮沫後撈出五花肉， 用熱水沖洗乾淨， 基本就沒腥味了。
第三步、燒一鍋開水， 加入蔥段、薑片、食鹽，最後放入五花肉，煮開後小火繼續煮40分鐘，用筷子能輕鬆紮透即可，撈出後放涼。
第四步、五花肉切片擺入盤中，小碗裡加入蒜泥、蔥花、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、花椒粉、白糖、熟白芝麻，用筷子攪拌均勻，澆在肉片上即可，或是直接蘸食。
【大廚有話說】
說這3種調料不能放，主要指的是煮肉或清燉的做法，能保證豬肉的原汁原味。如果是紅燒、紅燜等做法，還是可以放的，這些做法主要就是靠調料來碼味兒。
豬肉或排骨有腥味，就不要直接煮、燉，先泡出血水再焯水，就能去除腥味了。如果一定要加調料，用蔥、薑即可，花椒、八角、桂皮一律不要放，味道就很鮮美。
第四步、五花肉切片擺入盤中，小碗裡加入蒜泥、蔥花、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、花椒粉、白糖、熟白芝麻，用筷子攪拌均勻，澆在肉片上即可，或是直接蘸食。
【大廚有話說】
說這3種調料不能放，主要指的是煮肉或清燉的做法，能保證豬肉的原汁原味。如果是紅燒、紅燜等做法，還是可以放的，這些做法主要就是靠調料來碼味兒。
豬肉或排骨有腥味，就不要直接煮、燉，先泡出血水再焯水，就能去除腥味了。如果一定要加調料，用蔥、薑即可，花椒、八角、桂皮一律不要放，味道就很鮮美。