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雞肉的8種家常做法,好吃又美味 ,超級下飯

【可樂雞翅】

材料:雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

1.鍋中倒入水大火煮沸後, 放入雞翅綽燙2分鐘後撈出。

2·用清水洗凈雞翅表面的浮沫後, 瀝幹備用。

3.大蔥切段, 姜去皮切片。

4.鍋中倒入油, 大火加熱至4成熱時, 放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5.把雞翅倒入鍋中, 翻炒1分鐘後, 倒入可樂和清水。

6.再倒入老抽攪勻後, 蓋上蓋子改成中火, 燜煮20分鐘。

7.打開蓋子, 調入鹽, 改成大火, 煮約3分鐘, 待湯汁粘稠即可。

【宮保雞丁】

材料:雞胸肉200g, 花生仁100g, 調料:白糖7g, 醬油10ml, 水澱粉10ml, 花椒3g, 薑末3g, 蒜茸3g, 大蔥20g, 料酒5g, 鹽5g, 幹辣椒20g。

1.雞胸肉洗凈擦乾水分,

切成1.5cm見方的小丁, 再調入水澱粉和醬油混合均勻, 醃製20分鐘。 大蔥洗凈, 切成1cm長的小段。 幹辣椒剪去兩頭, 去除辣椒籽。

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒, 混合均勻製成調味欠汁。

3.中火燒熱鍋中的油, 待燒至三成熱時將花生仁放入, 轉小火慢慢炸至微微上色, 撈出瀝幹油分待用。

4.繼續中火燒熱鍋中的油, 待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入, 迅速滑炒至散, 過油約半分鐘, 待雞肉呈熟色, 再撈出瀝幹油分。

5.鍋中留底油, 燒熱後將花椒和幹辣椒放入, 用小火煸炸出香味, 隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻, 最後調入欠汁, 待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

【香菇燉雞】

材料:雞腿1隻(約300g), 幹香菇5朵, 老薑4片, 大蒜3瓣, 紅菜椒1/4個(約10g), 青菜椒1/4個(約10g), 芝麻香油1湯匙(15ml), 老抽2茶匙(10ml), 米酒1湯匙(15ml), 白砂糖1茶匙(5g), 鹽2g。

1.大蒜瓣切片。 紅菜椒、青菜椒切成細絲。 幹香菇用水泡軟, 清洗乾淨泥沙, 瀝去水分。 雞腿洗凈, 用廚房紙巾吸乾水分, 切成適中的塊。

2.取一個適用於微波爐的較深的容器, 倒入芝麻香油,

將容器移入微波爐, 以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。

3.取出容器, 放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片, 用筷子拌勻, 蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐, 以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。

4.取出容器, 加入泡發好的香菇, 調入老抽、米酒、白砂糖、鹽, 再加入500ml清水, 拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

【紅燒雞塊】

材料:仔雞500g, 鹽適量、薑1塊、蔥1段、香蔥適量, 白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。

1.雞肉切塊焯水瀝幹, 薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱後倒入油, 待油6成熱, 放入薑片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃, 倒入啤酒和醬油, 放入白糖, 大火燒開, 小火燜燒25分鐘左右, 大火收汁, 上盤撒香蔥即可。

【辣子雞丁】

材料:雞胸肉150公克, 青椒60公克, 幹辣椒20公克, 薑10公克, 蔥2根, 辣椒醬1大匙, 醬油1大匙, 料酒1小匙, 白醋1小匙, 細砂糖1小匙, 太白粉1/2小匙, 水1小匙, 太白粉1小匙, 鹽1/8小匙, 蛋白1大匙。

1.雞胸肉洗凈切丁, 加入所有醃料抓勻, 醃漬約2分鐘備用。

2.青椒洗凈去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗凈切小段、薑洗凈切小片,

備用。

3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

4.熱鍋, 倒入2大匙沙拉油, 加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

5.另熱一鍋, 倒入1大匙沙拉油, 以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段, 再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁, 以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

【三杯雞】

材料:雞腿2隻, 薑片10片, 蒜頭6粒, 辣椒1條, 九層塔適量, 蒜蓉醬2大匙, 醬油露1大匙, 米酒2大匙, 胡麻油2大匙。

1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

2.炒鍋燒熱, 加入作法1的雞腿塊, 以大火炒至表面略焦時起鍋。

3.另起炒鍋, 加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦, 再放入作法2的雞腿塊及所有調味料, 以小火燜燒至湯汁收幹為止, 起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。

【水晶鹽焗雞】

材料:光雞半隻,鹽焗雞粉半包。

1.將雞洗凈用廚用紙抺幹水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,醃2一3小時;

2.鍋內放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼後再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內,加入1/3的雞粉拌勻,最後再加少許香麻油即可。

【手撕雞】

材料:仔雞1隻,木耳,西檸,香蔥,香菜,鹽,油,香油,醬油,紅油,白糖,蠔油,蒜蓉,八角,花椒,薑片,料酒。

做法:

1.把仔雞清理乾淨,燒一鍋水,把整雞放到鍋裡,煮至雞肉斷生,取出晾涼。

2.木耳洗凈後,撕片,也用開水煮兩分鐘,備用。

3.取一個小碗,用調料調出一碗調味汁,切半個西檸,擠汁到調味碗中。

4.把涼透了的雞用手撕成小條,加木耳,倒入調味汁拌勻。

5.另外半個西檸切絲,拌到碗中,最後放幾根香菜。

起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。

【水晶鹽焗雞】

材料:光雞半隻,鹽焗雞粉半包。

1.將雞洗凈用廚用紙抺幹水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,醃2一3小時;

2.鍋內放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼後再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內,加入1/3的雞粉拌勻,最後再加少許香麻油即可。

【手撕雞】

材料:仔雞1隻,木耳,西檸,香蔥,香菜,鹽,油,香油,醬油,紅油,白糖,蠔油,蒜蓉,八角,花椒,薑片,料酒。

做法:

1.把仔雞清理乾淨,燒一鍋水,把整雞放到鍋裡,煮至雞肉斷生,取出晾涼。

2.木耳洗凈後,撕片,也用開水煮兩分鐘,備用。

3.取一個小碗,用調料調出一碗調味汁,切半個西檸,擠汁到調味碗中。

4.把涼透了的雞用手撕成小條,加木耳,倒入調味汁拌勻。

5.另外半個西檸切絲,拌到碗中,最後放幾根香菜。

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