義大利菜被譽為“西餐之母”， 凡是吃慣了它的人， 沒有一頓飯能真的離得開大蒜， 但大蒜卻曾經為這個國家的上流社會帶來了難以啟齒的美食困境。
“La bella figura（穿著體面）”是義大利人最基本的生活理念。 對衣食住行各種花樣講究， 這是一群極度愛“面子”的人。 （圖/avaticorp）
在文藝復興時期， 晚宴是義大利貴族炫耀財富和威望的方式， 就連醬汁他們都不惜進口世界上最昂貴的東方香料藏紅花來調製——每個人吃的東西都跟他的社會地位密切相關， 比起“吃洋蔥的”和“吃蠶豆的”， “吃大蒜的”被認為是最低賤的。
圖/probioticscenter
很不幸， 大蒜偏偏是烹飪各種肉類的“點睛之筆”。
經典菜式：把一隻雞塞進一隻鴨子， 然後把鴨子塞進一隻鵝， 然後是一隻豬， 一頭牛， 最後把整個“東西”一起煮熟。 （圖/imgrum）
不僅如此， 他們還常常沉迷於各種珍禽異獸， 比如作為開胃菜的水母煎蛋捲， 浸在蜂蜜裡的睡鼠， 火烈鳥舌頭被稱為是世界上“最精緻的味道”。
圖/sandiegozoo
還好歐洲最熟練， 最知名和最有創意的廚師就駐紮在義大利， 他們通常會把磨成粉的調料加入到醬汁中， 經過濾再重新澆在菜肴上。 同理， 他們也不著痕跡地將大蒜與“高貴”的食物“磨合”在一起， 比如昂貴的香料和陳年乳酪。
醬料。 （圖/howsto）
義大利最貴的乳酪 Extra old bitto，
從此， 斜躺在床上的羅馬貴族一邊翹著蘭花指（為了避免弄髒無名指和小指）用冷麵包蘸醬汁， 一邊跟請來的藝術家高談闊論， 隔空傳遞的嘴裡的淡淡“狐臭”， 沒有人會承認自己吃了蒜。
真正懂得吃義大利菜的饕客， 總是會把餐盤的醬汁吃得精光。 （圖/historynotes）
無論是達芬奇、拉斐爾、還是米開朗基羅， 不管你名望多高， 都得按照王公貴族的要求來創作肖像， 以便他們“永垂不朽”。 但不會有人知道蒙娜麗莎一張嘴到底是什麼味兒。 （圖/quora）
現如今， 即便你能在每一個義大利廚房找到大蒜， 食譜裡卻依然很少能見到它。
相對發達的義大利北方比南方更少吃蒜， 食物階級依舊存在。 （圖/schrauthsweetsensations）
但對於外國食客來說，
在三藩市的小義大利甚至有一家餐廳叫做 The Stinking Rose（臭烘烘的玫瑰）， 就是一家大蒜餐廳。 （圖/sftravel）
招牌菜：燉煮大蒜。 （圖/keywordlister）
事實卻是， 正宗的義大利菜很少有明顯的蒜味。
義大利當地也並沒有蒜香麵包， 蒜腸這種食物。 （圖/woteat）
即便義大利麵醬， 凱撒沙拉通常都是以大蒜和橄欖油為基礎， 但差不多入味的時候大蒜就會被拿掉， 這樣味道就不會太沖。 同樣， 即便大蒜在烹製烤土豆， 羊肉， 烤豬肉和麵包時都被認為是重要的成分， 但它依然不會主宰整道菜。
意面的傳統配料。 （圖/Wallpaperstock）
無論是番茄， 土豆， 義大利面，