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在外面買鹹鴨蛋吃雖說很方便， 但卻不能保證用料放心， 因此我們還不如自己親手做， 鹹鴨蛋的做法並不難， 我家做咸鴨蛋是奶奶用了15年的方法， 鹹香入味口感好， 而且關鍵是次次做都能出油流沙， 這樣的鹹鴨蛋口感不出外面買的， 做好的鹹鴨蛋， 早餐用來佐粥是非常不錯的選擇， 開胃更下飯， 學會了鹹鴨蛋的自製方法， 鹹雞蛋也可以用同樣的方法做， 下面我便會將鹹鴨蛋的做法詳細分享給大家。

鹹鴨蛋的做法：

備用食材：鴨蛋適量， 食鹽少許， 50度以上白酒適量；

製作過程：第一步， 新鮮鴨蛋準備出適量， 將鴨蛋的外殼分別刷洗乾淨， 再用流動的水沖洗好， 放在通風的地方， 將鴨蛋表面的水分晾乾， 一定不能蘸一點水分；

第二步， 準備一個小碗倒入白酒， 將每顆鴨蛋逐個放入白酒中浸泡5分鐘， 需要將鴨蛋可以完全浸泡在酒中， 不能完全浸泡的需要記得要翻動；

第三步， 待將鴨蛋完全泡好後， 準備出食鹽， 將泡好酒的鴨蛋直接放入食鹽中滾一圈，

第四步， 準備出錫紙， 將錫紙分成小塊， 將粘裹食鹽的鴨蛋用錫紙包裹好， 每個都處理好之後， 將鴨蛋全部放入一個玻璃器皿中， 加上蓋子， 放在陰涼的地方醃制；

第五步， 差不多一個月的時間， 取出一個鹹鴨蛋， 冷水下鍋煮， 差不多10分鐘， 鴨蛋煮熟後， 撈出， 剝殼， 可以發現鴨蛋個個都流油。

小廚娘小技巧：

1、新鮮鴨蛋清洗乾淨外殼， 是為了避免經過長時間的醃制， 表面的髒汙浸入在鴨蛋中， 從而吃著不乾淨不衛生， 但要記得洗淨後一定要控幹水， 否則鹹鴨蛋的醃制過程中很容易會變質；

2、為了不浪費白酒，我選擇將鴨蛋逐個放白酒中浸泡，浸泡好白酒，便可直接裹鹽、裹錫紙，浸泡過白酒的鴨蛋直接裹食鹽，不需要擦乾，粘有白酒才能更好粘裹上食鹽，食鹽一定要裹均勻一些，避免出現鹹味不一致的情況；

3、沒有錫紙，直接用乾淨的保鮮膜將鴨蛋包裹好，鴨蛋要放在陰涼的地方醃制，待時間差不多後，可以先取一個煮熟後看一下，如果出油不成功，可以繼續醃制，煮鹹鴨蛋時間不要太長，一般10分鐘就可以出鍋。

2、為了不浪費白酒，我選擇將鴨蛋逐個放白酒中浸泡，浸泡好白酒，便可直接裹鹽、裹錫紙，浸泡過白酒的鴨蛋直接裹食鹽，不需要擦乾，粘有白酒才能更好粘裹上食鹽，食鹽一定要裹均勻一些，避免出現鹹味不一致的情況；

3、沒有錫紙，直接用乾淨的保鮮膜將鴨蛋包裹好，鴨蛋要放在陰涼的地方醃制，待時間差不多後，可以先取一個煮熟後看一下，如果出油不成功，可以繼續醃制，煮鹹鴨蛋時間不要太長，一般10分鐘就可以出鍋。