如果問廣西人最愛的肉菜是什麼？必然有不少人回答你：檸檬鴨！這道傳統廣西菜， 雖然調料簡單， 做法也不複雜， 但是濃厚的味道和酥軟的鴨肉真是讓人欲罷不能。
檸檬鴨
byMia-Woo萌萌噠
>> Photo by 謙公主
··用料··
鴨1只醬油150g
米酒100g薑100g糖80g
鹹檸檬（醃檸檬）2個油清水250g
··做 法··
1 |備料。 鴨切成四大塊， 洗淨晾乾；姜、檸檬剁成碎末。
2 |混合醬油、米酒、糖、薑末和醃檸檬末。
3 |炒鍋或平底鍋放適量油燒熱， 下鴨， 煎兩面至表皮略微焦黃。 鴨塊稍微降溫後可以把琵琶腿部分的骨頭從中間砍一下， 讓它可以彎起來方便入砂鍋。
4 |炒鍋或平底鍋餘油倒出，
5 |鴨和調料轉移到砂鍋， 加一碗水混合均勻， 蓋上鍋蓋， 中火煮沸， 轉小火保持微沸40分鐘至1小時。 儘量讓大部分鴨肉浸泡在醬汁中， 小火燜的過程中不時翻動防止粘鍋底焦掉。
6 |燜到鴨肉酥軟， 符合自己的喜好， 取出稍微降溫， 砍成適合大小， 擺盤， 淋上適量醬汁。
7 |完成， 開吃！剩下的醬汁比較多， 放冰箱後冷卻後把表面上凝起來的油刮掉， 用的時候取出一些來叮熱， 用來拌面、拌飯都一流！
··小 貼 士··
1 |鴨肉一定！千萬！絕對！不能先切成小塊再烹飪， 鴨肉加熱後縮得非常厲害， 容易變得又小又幹。 大塊地烹調能保持肉中的汁水， 這樣鴨肉才能鮮嫩。
2 |糖的分量看起來不少， 但是其實這個菜並不是甜口的，
3 |檸檬籽我們是不去掉的， 雖然吃到會感覺些許苦味， 但是這微微的苦味（並不算是醬汁中突出的味道！）能夠讓醬汁的酸、甜、鹹味得到平衡， 減輕一點油膩感。 要是對苦味特別敏感特別深惡痛絕， 就在剁鹹檸檬前先把籽都挑出來。
4 |小火燜足時間！根據多年吃這道菜的經驗， 短時間燜煮的鴨肉的煙韌口感不適合檸檬鴨的口味， 要酥軟入味才符合這道菜的風味。
5 |多出來的醬汁別倒掉， 真的很好吃！_(:з」∠)_拌飯的話我能多吃一碗呢！
··廚 友 的 作 品··
砂鍋裡燜好就直接上桌了， 沒擺盤不美觀， 但是得到不喜歡鹹檸檬味道的爸媽的稱讚，
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