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煮麵條時,最忌水開下鍋,麵館老闆:牢記3點,麵條又香又有嚼勁

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麵條無論哪種做法, 煮麵條很關鍵, 估計很多人會說, 煮麵條還不簡單?水開入鍋煮熟就行了, 其實這是不對的哦。 我以前煮麵條都是水開入鍋煮的, 煮出來的不筋道口感不好, 後來有個麵館的老闆, 也是老廚師透漏「秘訣」說, 煮麵條時候最忌諱開水入鍋大火煮!

煮乾麵條

煮掛麵時不能等到水燒開了再放麵條, 因為掛麵本身很幹, 如果突然遇到高溫, 麵條表面的澱粉就容易糊化變黏。 所以在煮麵條的時候, 最好是溫水下鍋, 最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時, 但是又沒有完全沸騰的時候, 大概是80℃左右, 麵條入鍋, 然後攪散, 等鍋內水開了再適量添些涼水, 等水沸了就熟了,

這樣煮麵條, 速度快, 麵條順柔而湯清, 也更加的筋道。

煮鮮(濕)麵條

煮鮮切面和自己手擀的麵條時, 則要水沸騰時下面, 把麵條下入鍋裡邊以後, 先用筷子攪拌一下, 防止有一些麵條粘連在一起, 而且也能夠保證麵條在煮的時候, 受熱更加均勻。

煮鮮切面一定要注意用旺火, 否則溫度不夠高, 麵條表面不易形成黏膜, 麵條就會糊化在水裡。 用大火煮開, 每開鍋一次加一次冷水, 加兩次水, 就可以出鍋了。

煮麵條的3個小技巧:

1、煮麵條時, 水裡可以加點醋

為什麼餐廳的麵條煮的好吃?想要煮出一碗美味筋道的麵條,

對水還是有要求的, 水的酸鹼度很關鍵。 煮鮮切面時, 在麵條鍋中, 加適量加點醋進去, 這樣可除麵條的堿味, 還可使麵條變得更白。

2、煮麵條時, 水裡放點鹽

煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽, 一點點就可以了, 然後繼續煮麵條, 加入食用鹽的目的並不是為了讓麵條增加味道, 而是幫助麵條增加韌性, 吃起來口感更加的好, 而且加上一些食用鹽也是可以防止出現溢鍋的現象, 但是一定要記得加一點就可以了。

3、煮面時, 水里加點油

為什麼自己在家煮的麵條, 又幹又粘, 而麵館裡的面卻都是根根筋道爽滑呢?其實就在於往水中加了食用油, 麵館的煮面的水鍋多含重油, 所用的高湯裡也含有大量油脂, 這樣煮麵條時就不會沾了, 且能防止麵湯起泡沫, 溢出鍋。

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