很喜歡吃餃子， 卻因為胳膊痛不能搟皮， 不得不買成品餃子皮， 降個級別本來就挺不爽的， 又發現買來的餃子皮品質并不是一如既往的好， 要碰運氣， 害得我們最近少吃了許多次餃子。 還好我發現了許多餃子皮的新用法， 做包薄餅做個蔥花餅啥的倒是非常方便。
回到餃子上面來， 想吃羊肉餃子， 買了肉買了皮， 并不很理想稍稍有些厚， 將就一下吧。 肉餡， 尤其是羊肉餡， 怎么做才水嫩不腥呢， 還真有些小技巧。 步驟中講吧。
主料：羊肉 配料：洋蔥 芹菜 調料：料酒 鹽 白胡椒粉 生抽 芝麻油 蘸料：醋 辣椒油等
買新鮮的羊肉， 要有些肥肉的最好， 因為一定比例的肥肉才能讓肉餡口感鮮嫩。 有時候會特意加一些羊油進去， 跟豬肉餃子餡一個理兒。 如果實在不想用肥肉， 需要加入一些芝麻油增加油脂的用量， 效果不如羊油好。
將肉粗切成粒， 將筋膜剔掉。
然后再剁成餡， 這個過程需要一點兒時間， 愛吃餃子的人都知道， 手工剁出來的肉餡味道更美。 可以加一點兒五香粉， 注意用量， 一點點兒就好了。
肉餡放在盆中， 加生抽、料酒、鹽先把肉腌上， 這一步可以先放些洋蔥碎進去， 我拍圖的時候還沒有放。
準備小芹菜和洋蔥。
洋蔥切碎備用。 洋蔥跟羊肉天生一對， 用洋蔥腌羊肉， 羊肉會更嫩更好吃。
芹菜焯水后切成碎粒。
將洋蔥、芹菜和肉餡拌在一起，
充分拌均勻。 餃子餡做好了。
取餃子皮， 包上餡料， 按自己喜歡的包法包成餃子就好了。
我最喜歡這種擠出來的餃子， 主要是又快又好。
坐鍋煮餃子， 肉餡餃子， 點三次水就好了， 家庭煮餃子， 一次加一米飯碗多少的水就可以了。 煮好的餃子搭配自己喜歡的蘸汁開吃吧。