包饺子调馅很重要,这样做才能鲜嫩多汁!


很喜歡吃餃子, 卻因為胳膊痛不能搟皮, 不得不買成品餃子皮, 降個級別本來就挺不爽的, 又發現買來的餃子皮品質并不是一如既往的好,

要碰運氣, 害得我們最近少吃了許多次餃子。 還好我發現了許多餃子皮的新用法, 做包薄餅做個蔥花餅啥的倒是非常方便。


回到餃子上面來, 想吃羊肉餃子, 買了肉買了皮, 并不很理想稍稍有些厚, 將就一下吧。 肉餡, 尤其是羊肉餡, 怎么做才水嫩不腥呢,

還真有些小技巧。 步驟中講吧。


主料:羊肉 配料:洋蔥 芹菜 調料:料酒 鹽 白胡椒粉 生抽 芝麻油 蘸料:醋 辣椒油等


買新鮮的羊肉, 要有些肥肉的最好, 因為一定比例的肥肉才能讓肉餡口感鮮嫩。 有時候會特意加一些羊油進去, 跟豬肉餃子餡一個理兒。 如果實在不想用肥肉, 需要加入一些芝麻油增加油脂的用量, 效果不如羊油好。


將肉粗切成粒, 將筋膜剔掉。


然后再剁成餡,

這個過程需要一點兒時間, 愛吃餃子的人都知道, 手工剁出來的肉餡味道更美。 可以加一點兒五香粉, 注意用量, 一點點兒就好了。


肉餡放在盆中, 加生抽、料酒、鹽先把肉腌上, 這一步可以先放些洋蔥碎進去, 我拍圖的時候還沒有放。


準備小芹菜和洋蔥。


洋蔥切碎備用。洋蔥跟羊肉天生一對,用洋蔥腌羊肉,羊肉會更嫩更好吃。


芹菜焯水后切成碎粒。


將洋蔥、芹菜和肉餡拌在一起,酌量加入芝麻油或者熟色拉油,


充分拌均勻。餃子餡做好了。


取餃子皮,包上餡料,按自己喜歡的包法包成餃子就好了。


我最喜歡這種擠出來的餃子,主要是又快又好。


坐鍋煮餃子,肉餡餃子,點三次水就好了,家庭煮餃子,一次加一米飯碗多少的水就可以了。煮好的餃子搭配自己喜歡的蘸汁開吃吧。


準備小芹菜和洋蔥。


洋蔥切碎備用。洋蔥跟羊肉天生一對,用洋蔥腌羊肉,羊肉會更嫩更好吃。


芹菜焯水后切成碎粒。


將洋蔥、芹菜和肉餡拌在一起,酌量加入芝麻油或者熟色拉油,


充分拌均勻。餃子餡做好了。


取餃子皮,包上餡料,按自己喜歡的包法包成餃子就好了。


我最喜歡這種擠出來的餃子,主要是又快又好。


坐鍋煮餃子,肉餡餃子,點三次水就好了,家庭煮餃子,一次加一米飯碗多少的水就可以了。煮好的餃子搭配自己喜歡的蘸汁開吃吧。

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