魚糕是湖北的一種傳統特色美食， 以“吃魚不見魚， 魚含肉味， 肉有魚香， 清香滑嫩， 入口即溶”而聞名。 魚糕味雖好， 但只在湖北才有， 外地很少見。 在湖北鄉下， 魚糕是當地招待貴客的佳肴， 一般只在重大節日和婚喪嫁娶擺宴席才會出現。
制作魚糕一般都是選用的是3斤以上的草魚或者青魚， 以及豬肥膘作為原材料。 再配上蔥姜蒜等調料來調味。 最后用雞蛋黃來調色， 讓白嫩的魚糕看起來更可口。
圖中大叔是湖北赤壁鄉下專門制作鄉村宴席的廚師， 他每年都要做幾十次魚糕， 每次從買魚到做成魚糕都要10來個小時，
大叔說只有新鮮的草魚做的魚糕才好吃， 他每次都是一大清早去菜場買鮮活的魚回來再現殺去皮去骨， 只留魚肉再削成薄片， 最后魚片還要再沖洗一遍去除腥味。
以前因為沒有電動的絞肉機都要靠廚師用刀剁， 往往把魚片剁成魚糜就要大半天， 那時做一次魚糕至少要兩天， 現在有了機器都是直接把魚片和肥肉膘放一起絞， 最多一個多小時就能絞好。
絞好的魚肉再放入適量淀粉混合， 平鋪裝進蒸鍋里， 壓緊抹平就可入蒸柜。
圖中蒸柜是當地專門用來做魚糕的， 每柜可以蒸幾十盒魚糕， 夠幾百人吃。
過了大約一個小時， 魚糕就蒸好了了， 廚師大叔一盒盒搬出來切塊晾干。
大叔說雞蛋不夠用， 所以這次魚糕上就不抹蛋黃了， 按照老規矩是要抹上雞蛋黃調色的， 這樣看起來口感更好。
剛出爐的魚糕香味撲鼻， 熱氣騰騰的只有魚肉香， 聞起來就很鮮美。 大叔說魚糕一定要趁熱吃， 涼了就有魚腥味， 就不好吃了。 這些切成塊的魚糕都要蒸熱了再上桌。 （更多美食故事， 請關注公眾號：侶行記藝）