起底大闸蟹 看完你就是行家

又到了吃月餅、品紅酒、啃蟹子的時候, 可你懂大閘蟹么?

別說某度來的東西, 沒有準的, 不讓你去某田系醫院買蟹就是萬幸!

下面起底大閘蟹, 全是干貨, 信不信由你嘍~


我叫大閘蟹, 網圖

陽澄湖大閘蟹

把這六個字看成優質蟹的概念就行了。 陽澄湖多大?能產多少大閘蟹?蟹子連湖水一起賣也沒多少東西!

就像前些年甚火的82年拉菲, 現在再炒就是犯二, 82年拉菲就那些, 越賣越多?用腳后跟想也是有問題。

過去說陽澄湖, 就是個地理上的湖泊名。 靠上大閘蟹三個字, 就是包括周邊的“陽澄湖區域”。

比如下圖標注的地方, 甚至包括巴城湖、沙家浜的蟹子, 都可稱為陽澄湖大閘蟹。


陽澄湖區域

陽澄湖大閘蟹的名氣大, 但論品質的話, 陽澄湖區域最高的是沙家浜……

按理說沙家浜名氣更大, 但人們只知道現代京劇《沙家浜》, 誰知道沙家浜大閘蟹?

沒辦法, 沙家浜大閘蟹名氣小, 在陽澄湖區域堪稱頂級也沒用, 還得蹭知名度才行。

小知識

京劇《沙家浜》原名《蘆蕩火種》, 京劇改名, 地名也改了, 原名蘆蕩鄉改叫沙家浜。

好蟹并非一地

優選江蘇蟹, 在陽澄湖區域育肥, 就是現在語境中的“陽澄湖大閘蟹”。

重點來了:陽澄湖大閘蟹與區域之外高品質蟹相比如何?答案是——并無優勢。

這樣說并不是抹黑, 皆因事實如此……

在優選育肥的條件下:論飽滿, 陽澄湖大閘蟹不如高淳蟹;論甜度,

不如興化蟹。


太湖、興化、高淳

高淳蟹首推固城湖蟹(南京市高淳區), 近幾年也在大張旗鼓宣傳, 名氣一直沒咋起來, 太可惜!

太湖近年禁止圍湖養蟹, 周圍可用蟹塘又不多, 太湖蟹似乎難覓了, 量小但不是沒有。

興化蟹(泰州興化)的蟹肉甜度高, 拜當地條件所賜, 這點下面會細說。

甜度和飽滿度

蟹子飽滿度靠植物性餌料, 玉米豆餅天然水草吃飽, 飽滿度就起來了, 轉化率比較高。

蟹肉的甜度, 靠的是動物性餌料, 比如小魚小蝦田螺, 轉化率比較低。

如果沒有足夠亮的品牌, 大量投放動物性飼料只會虧死……成本高又賣不上價, 甚至少有人買, 不虧死哪跑?

陽澄湖大閘蟹這個響亮的品牌, 已把其他優質蟹(甚至品質更好)的品牌壓下去了。

一些優質蟹只好賣給陽澄湖蟹商, 然后你懂得……不過別擔心, 充陽澄湖蟹的主要是更NB的高淳蟹和興化蟹。

這是不是李鬼比李逵武功高, 哈哈。


蟹八件, 網圖

我不是小標題

很多行業“劣幣驅逐良幣”, 養蟹也不例外, 典型當屬湖北梁子湖。

不是蟹本身的問題, 是行業競爭導致養高品質蟹的被逆淘汰。

在湖北, 蟹商基本從江蘇進優質蟹, 梁子湖劣質蟹只能廉價賣掉, 往外地賣。


梁子湖

很多食物野生的好, 大閘蟹未必。

長江野生大閘蟹品質就不夠好, 天然水域食物遠少于養殖, 但價格卻很高, 優品率低,

這就是虛高。

市場的“高品質野生貨”, 基本是捕捉剔除劣質并養殖育肥的, 或是干脆用優質養殖貨冒充。

圍湖養蟹減少

近年各地江河湖泊清理養殖力度很大, 一些地方圍湖養蟹被禁止。

如固城湖限制圍湖養蟹, 蟹農轉戰安徽當涂;太湖也禁止;泰州興化本地趨于飽和, 蟹農外出尋找合適水面。

這是大趨勢, 在所難免。 湖蟹養殖水面被限制, 將來塘蟹大概會越來越多。

2014年大閘蟹豐產, 今年比前幾年氣候條件都好, 個頭品質應都會非常好, 喜歡湖蟹的吃貨要抓住時機!

喜歡吃母蟹11月再買, 隨便買就很好, 個頭不用大, 性價比超高。 不過送人不在此列。


蟹心別吃,網圖

不要迷信性寒

有些吃貨不知大閘蟹揭蓋后的東西都是啥,簡單說一句吧:

黃色是肝胰,味道略苦與成熟度和消化液有關;白膏是公蟹的生殖腺和副性腺,紅膏是母蟹的生殖腺,都可以吃。

不能吃的有4個部分:心(六角板)、鰓(蟹眉毛)、胃(蟹和尚)、腸。

這4部分,諧音記成“未嘗心塞”就行了,還沒嘗就心塞,嘗了就不止心塞,而是很心塞嘍~發圖標示一下。


四不吃,網圖

某醫說大閘蟹性寒,別相信這種反科學的胡話。

只想說:大閘蟹等淡水蟹要買活的(死的組胺分解會導致中毒),煮熟食用,安全無虞。

就說到這吧,希望點了名的不要生氣,畢竟事實如此嘛……【完】


蟹心別吃,網圖

不要迷信性寒

有些吃貨不知大閘蟹揭蓋后的東西都是啥,簡單說一句吧:

黃色是肝胰,味道略苦與成熟度和消化液有關;白膏是公蟹的生殖腺和副性腺,紅膏是母蟹的生殖腺,都可以吃。

不能吃的有4個部分:心(六角板)、鰓(蟹眉毛)、胃(蟹和尚)、腸。

這4部分,諧音記成“未嘗心塞”就行了,還沒嘗就心塞,嘗了就不止心塞,而是很心塞嘍~發圖標示一下。


四不吃,網圖

某醫說大閘蟹性寒,別相信這種反科學的胡話。

只想說:大閘蟹等淡水蟹要買活的(死的組胺分解會導致中毒),煮熟食用,安全無虞。

就說到這吧,希望點了名的不要生氣,畢竟事實如此嘛……【完】

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