魚香肉絲是一道以魚香味得名的名菜, 屬於川菜中極具特色的經典之作。 相傳這道菜的靈感來自泡椒肉絲, 民國年間由四川籍廚師創制而成, 關於魚香肉絲的做法, 各個地方都不相同, 配料也不一樣, 魚香肉絲是考驗“廚師”手藝的一道菜, 要酸甜辣咸都適中才可口。
魚香肉絲的做法:
【材料】瘦豬肉、水發冬筍、黑木耳、大蔥、雞蛋、幹澱粉、少許食鹽、泡辣椒、食醋、白砂糖、料酒、醬油、紅油、雞精
【製作】
1、將冬筍、木耳泡發後切成細絲備用, 大蔥也切成絲狀。
2、將雞蛋的蛋精和蛋白分離。
3、將精肉切成肉絲, 將入碗中, 放入少許雞蛋清、少許食鹽、幹澱粉適量,
4、把泡辣椒剁碎, 製成辣椒醬。
5、在調勻的水澱粉中加入食醋、醬油、料酒、白砂糖、紅油、辣椒醬、雞精。
6、鍋中放油, 往鍋內滑入肉絲, 變色即可撈出。 注意油溫不在太高, 要不然肉絲容易老, 影響口感。
7、在鍋中重新加入少許食用油, 放入薑末、蒜末、蔥絲, 炒出香味後, 將冬筍絲和木耳絲放入, 最好將滑好的肉絲放入翻炒。
8、最後, 倒入調好的調料汁翻炒, 讓每個肉絲都裹上湯汁, 即可關火。