豆芽菜， 是豆子發芽長出來的， 以綠豆芽、黃豆芽最為常見。 綠豆芽顧名思義， 綠豆泡發后長出的嫩芽。 綠豆在發芽過程中， 維C大量增加， 部分蛋白質也分解為各種人體所需要的氨基酸， 能達到綠豆元含量的七倍， 所以說綠豆芽的營養價值遠遠大于綠豆。 綠豆芽富含水分、高纖維、熱量低， 能清熱祛火、降血脂、軟化血管、減少脂肪的堆積， 因此怕長肉肉的女生不妨常吃喲。
綠豆芽價格便宜， 很多時候才一元一斤， 但是我家老媽喜歡自己發豆芽， 每次她發完豆芽， 都會給我送點過來。 綠豆芽的口感脆嫩， 最適合炒著吃，
【剁椒炒綠豆芽】 原料： 綠豆芽 1盤 剁椒 1大勺 蒜末 1勺 油鹽 適量 制作：1.熱鍋涼油， 放入蒜末爆香；
2. 爆香后加入綠豆芽進去翻炒；
3. 翻炒幾下后剁椒進去翻炒；
4. 最后加入鹽調味, 盛入盤中。
小貼士：1. 先爆香蒜末； 2. 剁椒含有鹽分， 注意控制加入鹽的量。