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农村夫妻手工制作月饼1元一块 城里人开车来买就想品童年味道

中秋節臨近, 市場上的各式月餅開始熱銷。 9月18日下午, 在山西永濟平壕村口一個不大的店面中, 45歲的張增杰正在忙碌地招呼從城里來買月餅的客戶。 “我們家的月餅是純手工制作, 只有一種五仁餡的, 這幾天預定的人特別多, 城里也有不少人慕名來買, 已經有點忙不過來了。 ”張增杰說, 來店里買月餅的客戶都說他家的月餅不但價格便宜, 而且味道好, 有小時候的味道。

據了解, 張增杰所在的村子有做月餅的傳統, 以前, 每到中秋節來臨, 村里人就相約著一起做月餅, 后來嫌麻煩, 加上經濟收入也上來了,

都不做了。 14年前, 張增杰開了這個糕點鋪, 平時以炸麻花和做普通糕點為主, 看到村人不再自己做月餅, 他和妻子商量后, 就增加了做月餅的業務, 此后年年都在中秋節前做月餅出售, 在當地也逐漸打出了名聲。 圖為張增杰的妻子在做月餅。

“今年4月份我們就已經開始做了, 不過那時候做的少, 這幾天預定的人才多了起來, 我們做月餅的只有兩個人, 一天忙忙碌碌的也就做1500塊左右, 所以常常是供不應求。 ”張增杰說, 他的主要銷售對象是當地的村民和周邊村子的商店, 因此價格定得較低, 一塊約一兩半重的月餅只賣1塊錢, “不過, 我家的月餅可是真材實料, 要不也不會這么受歡迎。 ”圖為張增杰為到店里采購的客戶裝月餅。

張增杰的妻子介紹, 他們制作的月餅只有五仁一種, 所用的花生、芝麻、瓜子仁都是從種植戶家里買的, 絕對面好餡實, 也不放任何添加劑。 “都是鄉里鄉親們買來自己吃或走親戚用的, 要是用的料不好, 以后誰還來買呀?在村里做生意, 名聲最重要。 ”圖為張增杰的妻子將壓好的月餅坯子脫模。

據了解, 五仁月餅主要由優質面粉、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、砂糖、食用油等原材料制作而成, 具有皮薄餡多、不易破碎、便于保存等特點。 制作過程包括炒五仁、蒸餡、和面、按皮、填餡、模壓、烘焙等工序。 圖為店鋪里剛剛烤好出爐的五仁月餅。

圖為和好用來包餡的面。 制作月餅的面在和面時不能用水, 而是按照一定的比例用食用油和糖來和面,

這樣才能才能保證月餅長時間保存, 不容易壞。

“一般來說, 月餅餡料要提前炒熟, 包進面皮用模子一壓, 面皮就只有薄薄的一層了, 這樣烘烤的時間會很短, 大約十幾分鐘就能烤好。 ”張增杰的妻子邊往面皮里包餡邊說, 以前做月餅的模子是木頭刻制, 但木頭吸油, 壓好后的月餅容易粘在木頭上, 現在都是用塑料的模子, 順滑簡易。

圖為張增杰的妻子往月餅上刷雞蛋清。 她說, 月餅烘烤至表面微帶黃色時, 要從烤箱中拉出來, 在上面刷一層雞蛋清, 目的有兩個, 一是增加月餅的色澤, 另一個是防止月餅在烤制過程中裂口, 刷完后再推進烤箱直到烤熟。

“他家的月餅主要是皮薄餡厚, 吃起來味道很正, 有小時候吃的月餅的味道,

還有一個就是價格低, 一包10個才10多塊錢, 這可是我們老百姓的價格。 ”一名到店里買月餅的女子說, 她在附近村子開有一個小商店, 每年中秋節前都要到這里買些月餅回去出售, “很受歡迎, 拿一批回去很快就能賣完。 ”

張增杰說, 最近兩個月生意不錯, 截止目前已賣了8000多斤月餅, 只是利潤比較低, 一斤大概只掙一塊多錢, “不過, 只要鄉親們喜歡我家的月餅, 少掙點也高興。 ”圖為一位城里人專門開著車來買月餅, 張增杰替她把一箱月餅放進車里。 如要了解更多信息, 請關注微信公眾號大河鄉土。

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