中秋節臨近, 市場上的各式月餅開始熱銷。 9月18日下午, 在山西永濟平壕村口一個不大的店面中, 45歲的張增杰正在忙碌地招呼從城里來買月餅的客戶。 “我們家的月餅是純手工制作, 只有一種五仁餡的, 這幾天預定的人特別多, 城里也有不少人慕名來買, 已經有點忙不過來了。 ”張增杰說, 來店里買月餅的客戶都說他家的月餅不但價格便宜, 而且味道好, 有小時候的味道。
據了解, 張增杰所在的村子有做月餅的傳統, 以前, 每到中秋節來臨, 村里人就相約著一起做月餅, 后來嫌麻煩, 加上經濟收入也上來了,
“今年4月份我們就已經開始做了, 不過那時候做的少, 這幾天預定的人才多了起來, 我們做月餅的只有兩個人, 一天忙忙碌碌的也就做1500塊左右, 所以常常是供不應求。 ”張增杰說, 他的主要銷售對象是當地的村民和周邊村子的商店, 因此價格定得較低, 一塊約一兩半重的月餅只賣1塊錢, “不過, 我家的月餅可是真材實料, 要不也不會這么受歡迎。 ”圖為張增杰為到店里采購的客戶裝月餅。
張增杰的妻子介紹, 他們制作的月餅只有五仁一種, 所用的花生、芝麻、瓜子仁都是從種植戶家里買的, 絕對面好餡實, 也不放任何添加劑。 “都是鄉里鄉親們買來自己吃或走親戚用的, 要是用的料不好, 以后誰還來買呀?在村里做生意, 名聲最重要。 ”圖為張增杰的妻子將壓好的月餅坯子脫模。
據了解, 五仁月餅主要由優質面粉、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、砂糖、食用油等原材料制作而成, 具有皮薄餡多、不易破碎、便于保存等特點。 制作過程包括炒五仁、蒸餡、和面、按皮、填餡、模壓、烘焙等工序。 圖為店鋪里剛剛烤好出爐的五仁月餅。
圖為和好用來包餡的面。 制作月餅的面在和面時不能用水, 而是按照一定的比例用食用油和糖來和面,
“一般來說, 月餅餡料要提前炒熟, 包進面皮用模子一壓, 面皮就只有薄薄的一層了, 這樣烘烤的時間會很短, 大約十幾分鐘就能烤好。 ”張增杰的妻子邊往面皮里包餡邊說, 以前做月餅的模子是木頭刻制, 但木頭吸油, 壓好后的月餅容易粘在木頭上, 現在都是用塑料的模子, 順滑簡易。
圖為張增杰的妻子往月餅上刷雞蛋清。 她說, 月餅烘烤至表面微帶黃色時, 要從烤箱中拉出來, 在上面刷一層雞蛋清, 目的有兩個, 一是增加月餅的色澤, 另一個是防止月餅在烤制過程中裂口, 刷完后再推進烤箱直到烤熟。
“他家的月餅主要是皮薄餡厚, 吃起來味道很正, 有小時候吃的月餅的味道,
張增杰說, 最近兩個月生意不錯, 截止目前已賣了8000多斤月餅, 只是利潤比較低, 一斤大概只掙一塊多錢, “不過, 只要鄉親們喜歡我家的月餅, 少掙點也高興。 ”圖為一位城里人專門開著車來買月餅, 張增杰替她把一箱月餅放進車里。 如要了解更多信息, 請關注微信公眾號大河鄉土。