1978年出生的于清源對于麥芽糖的記憶不僅僅是停留在吃， 更多是跟著爺爺和父親一起做麥芽糖， 特別到了春節、中秋等傳統節日， 親戚們都會拿著大米來家里， 請爺爺和父親幫忙做麥芽糖。 馬上就要中秋了， 于清源正忙著做麥芽糖。
2015年， 于清源關掉了杭州的服裝廠， 決定返回老家江西鄱陽和父親重拾老手藝， 制作麥芽糖。 在外打拼二十多年， 已經很久沒有吃過麥芽糖， 但是麥芽糖的味道一直停留在他的腦海里。 每隔一段時間于清源都要去市場上買合適的大米， 麥芽糖是米、大麥、玉米等糧食經發酵制成的糖類食品，
因為父親于長吉年紀大了， 制作麥芽糖的主要工作都到了于清源的手中， 父親則是負責技術把控。 做麥芽糖需要催芽、蒸米飯、發酵、熬制糖水等十幾個步驟， 很費時間。 于清源和父親在古法制作麥芽糖的基礎上， 改進新的技術， 保證麥芽糖原汁原味的同時， 提高制作效率。 傳統制作麥芽糖需要用柴火灶蒸飯， 效率低。 于清源改進技術， 先把米碾成米漿， 然后在密封的鍋里通過高溫的水蒸氣把米漿蒸熟， 大大提高了效率。
兒子在制作麥芽糖， 父親在為兒子準備午餐， 父親是村里的大廚， 做得一手好菜。 村里的年輕人多數在外打拼， 于清源和父親在家一起奮斗，
現在于清源一家三代在一起生活和工作， 兒子每天都會觀看他制作麥芽糖， 就像自己以前跟著父親和爺爺一起制作麥芽糖一樣， “雖然現在零食多， 但是我的小兒子很愛吃自家做的麥芽糖。 ”
將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈， 放入木桶或瓦缸內， 加水浸泡經過三四天后， 待麥粒長出二葉包心時， 將其切成碎段， 并碾碎按照一定比例投入發酵的米漿中。 米漿需要發酵六個小時以上， 在這期間于清源需要不時的觀察米漿的溫度， 在合適的時間把麥芽投入到發酵池中， 然后攪拌。 合適的溫度和麥芽的比例是決定麥芽糖品質的關鍵， 這是于清源家三代人總結出來的經驗。
先大水燒滾，
回家做麥芽糖， 于清源想繼承家里幾代人的手藝， 留下最純正的味道， “現在市面上太多糖類產品， 但是想麥芽糖這么有營養的少之又少。 ”去年， 于清源和表兄弟投入兩百萬籌備了一家現代化的麥芽糖加工廠， 工廠大部分竣工， 正等相關部門驗收。 （圖文 戴繼民）