江美儀演戲前是做模特的， 也曾拍過廣告， 比如周潤發“100年潤發”洗發水的廣告的女主角就是她。
江美儀在1996年簽約亞視， 拍的首部電視劇是與鄭則仕、鮑起靜搭檔的《肥貓正傳》， 她飾演的康春明收獲一片好評， 但是劇紅人不紅。
江美儀也嘗試過反派角色， 在《美麗傳說》里飾演的司馬寶琴BoBo就是心里有虐待狂傾向， 而令她做事很極端的一個角色。
在亞視多年， 江美儀都不溫不火， 于是在2009年， 她轉簽了TVB， 成了多部TVB劇里面的綠葉， 比如《五味人生》里的謝婉君， 《女人最痛》里的洪珊瑚， 《潛行狙擊》里的袁君嵐等劇， 無奈都沒有走紅。
江美儀出道22歲都沒有走紅， 在生活中也是維持著單身的， 但她有一個相戀了十幾年的男朋友， 叫吳君祥， 看到這個名字是不是很熟悉？他是香港演員吳君如的弟弟， 是上市公司四創電子股份有限公司監事。
江美儀與吳君祥在讀小學的時候是一個學校的， 吳君祥比江美儀大了6歲， 他們雖然就讀與同一間小學， 但是他們在長大后相遇后才又多了份感情， 才開始相戀， 至今已經在一起十幾年了， 也是還沒有回應結婚事宜。
如今江美儀47歲了， 保養的很好， 還是那么美， 卻出道多年， 沒有太有影響力的作品， 都快被遺忘了。