前幾天出去玩， 在小餐館里吃個午飯， 妞兒點了水煮肉片， 心想著這樣的菜開胃下飯肯定能多吃些。 誰知道菜上桌后完全沒有感覺了， 白擦擦的一盆， 看起來完全沒有食欲， 嘗了一口肉片還有很重的腥味兒， 哪里是水煮肉片啊， 真心是一點兒感覺都沒有啊。
回家自己做吧。 老媽做的特別好吃， 看起來紅艷艷的， 聞起來香噴噴的， 肉片吃起來嫩滑， 連配菜都麻辣噴香， 唉呀呀， 不說了， 再說自己的口水都流出來了。 今天按老媽的方法做一次吧， 有一點兒改變， 我把常用的豬肉換成了雞胸肉。
主料：雞胸肉（可以用牛肉、雞肉、豬肉來做水煮肉） 配料： 蔥 姜 青菜 豆芽（可以用芹菜、大白菜、青筍等蔬菜） 調料：料酒 鹽 生抽 淀粉 豆瓣醬 豆豉 干辣椒 干花椒 辣椒油 色拉油等
準備材料， 蔬菜和肉。
準備干辣椒和干花椒， 用量稍大些。
準備蔥和姜， 改刀備用。
肉切成片， 加料酒、鹽、生抽和淀粉拌均勻腌上。
準備豆瓣醬和豆豉。 坐鍋燒水， 將配料中的豆芽和青菜焯水， 鋪在大碗底部備用。 另外干鍋將辣椒和花椒炒香， 倒出來放涼。 稍涼后粗切幾刀備用。
坐鍋燒水， 將配料中的豆芽和青菜焯水， 鋪在大碗底部備用。
另外干鍋將辣椒和花椒炒香， 倒出來放涼。
稍涼后粗切幾刀備用。
炒鍋倒油， 油熱后下蔥姜及豆瓣醬豆豉炒香， 這里可以下入部分辣椒和花椒。
之后沖入高湯或者清水煮開， 將肉片抖散下鍋煮熟。
煮熟即可關火， 久煮會老就不好吃了。
將肉片撈入之前備好的配菜的碗中。 將湯汁淋在菜上面。
淋些麻辣油在菜上。
放上之前焙好的辣椒和花椒。 燒一勺熱油， 澆在辣椒和花椒上， 將整個菜激香， 這個菜就做好了， 非常美味， 真心是開胃又下飯。