每年的中秋節， 會有很多人做蛋黃酥， 都說好吃， 但我并不喜歡， 因為咸蛋黃無論怎么處理都會有腥味， 并且蛋黃心還有硬結， 吃起來口感并不好， 做過幾次都說這樣， 而且家人也不太喜歡。 所以這次做月餅， 我沒有用咸蛋黃做餡， 而是用的芝士， 結果是出乎意料的好吃， 家人都說比蛋黃酥最起碼好吃十倍！剛出爐的芝士酥可以拉出長長的絲， 看著十分誘人！除了香甜的味道， 還有濃濃的奶香味， 老公一個勁的說好吃， 剛出爐就連吃3個還沒夠！
【芝士豆沙酥】
油酥材料：低筋面粉 120g、豬油 60g
油皮材料：中筋面粉 150g、豬油 50g、糖 5g、水 65g
餡和裝飾材料：紅豆沙 300g、芝士 60g、雞蛋黃 1個、黑芝麻 5g
制作步驟
1、先來做油酥：120g低筋面粉中放入60g豬油， 和成油酥面團， 分成12份， 每份約14g
2、再來做油皮：150g中筋面粉中放入50g豬油， 5g糖， 65g水， 混合均勻揉成面團， 蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右
3、將松弛好的油皮平均分成12份， 每份23g左右
4、把油酥放在油皮中間
5、包好封口， 12個都依次做好
6、將包好油酥的面團搟成牛舌狀
7、兩頭對折過來
8、豎起來搟成長條
9、由上往下卷起來
10、全部卷好后蓋上保鮮膜松弛15分鐘
11、趁醒面期間， 我們來把紅豆沙分成12份， 每份25g， 搓圓
12、把豆沙球按扁捏圓， 將芝士放在中間， 封好口再次搓圓
13、將松弛好的油面卷對折
14、按扁， 再把面皮搟大點
15、將芝士豆沙放在油皮中間
16、收口， 把口封嚴， 稍微搓搓圓
17、雞蛋黃打散
18、將包好的生坯排放在烤盤中， 刷上蛋黃液， 在頂部撒適量黑芝麻
19、烤箱上下火180度預熱約5分鐘， 烤盤放置中層， 烤制25分鐘即可
小貼士
1、紅豆沙可以買， 也可以自己做， 最好要硬一點， 否則太稀軟不好包， 不易操作
2、豬油做出來的餅皮較白， 也會更酥， 如果介意， 可以換成等量的植物油
3、烤制的溫度要根據自家烤箱的情況來調節