金秋時節, 在河南三門峽陜州區張汴鄉廟后村一座農家樂里, 今年31歲的張少鋒正忙著給客人上菜, 5年前他和弟弟張少波一起結束在外的打工生活, 回鄉利用自家的地坑院創辦了這座農家樂, 由于他兄弟倆待人熱情, 菜又做的不錯, 所以這座古老小院里的生意一直紅紅火火。
地坑院又被稱為“地下四合院”, 是當地一種古老的居住方式, 張少鋒家的地坑院已經有90多年的歷史, 5年前他和弟弟湊了二十多萬元, 將院子里的10個窯洞進行了翻新和現代化改造, 做成了既能吃又能住的特色農家樂。
在張氏兄弟家的院子里,
在張少鋒的家鄉, 流行著一道著名的宴席叫“十碗席”, 十碗席的菜肴由熱菜和涼菜搭配而成, 一般夏季是六熱四涼, 冬季是七熱三涼, 熱菜的烹飪方法主要是蒸和燜, 其中條子肉、小酥肉、八寶飯要在蒸籠里完成, 而雜燴菜、燜海帶和辣豆腐則需要先炒后燜。
“我們小時候就有穿山灶, 誰家辦紅白喜事, 大人們就開始搬磚壘穿山灶, 外面糊上泥巴, 做出來的飯菜真叫一個香, 也就是因為這個原因,
現在的人們吃飯講究環境, 張氏兄弟的農家樂在環境上沒的說, 但是要想讓客人一來就忘不了, 這飯菜的味道也得讓人滿意, 張少波比他哥哥小一點, 看著像個剛畢業的大學生, 實際上已經做了8年廚師, 對于十碗席的做法, 他早已研究的非常透徹。
條子肉是十碗席里的一道當家菜, 這道在北方民間很流行的經典菜, 一般在宴席上才能吃到, 張少鋒說他兄弟做的條子肉用柴火蒸上兩個小時才出鍋, 吃的時候入口即化、肥而不膩, 來吃飯的人都說吃出了小時候的味道。
一桌十碗席, 主食上離不了饅頭, 饅頭是自己磨面蒸的, 并且個頭大的一只手拿不著,
在吃十碗席的時候, 人們都喜歡自制一個“肉夾饃”, 不過這個肉夾饃的饃可是大白饃, 肉是條子肉, 這樣的一個饃下肚, 真是既解饞又當餓, 沒吃過的人壓根兒理解不了舌尖那種滿足感。
據張少鋒介紹, 十碗席有五六個菜是一年四季固定的, 其余的要用時令菜, 這樣一桌子飯菜需要238元錢, 夠十來個人吃沒問題。 “我們在家干這幾年, 感覺還不錯, 比外出打工強, 忙的時候還能給鄉親們創造點兒工作機會, 另外在家也能照顧老人和小孩兒。