我也不知道土家醬香餅是從啥時候就莫名火遍全國的。
醬香餅是名副其實的“未見其物先， 先聞其香”美食。
在上高中的時候， 校門口就有一個流動的醬香餅攤子。 每天放學， 不用看， 只要聞一聞就知道今天醬香餅家出攤沒有。
餅真的好香啊~
每次餅一出鍋， 聞到那股咸香味都被饞得不行， 哪怕是在家剛吃飽早飯， 也要忍不住來兩塊錢的帶到學校吃。 可以說， 高中三年我的早自習都是醬香餅味的。
醬香餅的靈魂就是外面刷的那層醬。
醬是怎么調出來的， 我一直不知道， 想在買餅的時候偷偷師， 但那一桶醬料，
我也不敢直接問老板娘， 畢竟是人家賺錢的飯碗……
所以推味君就自己在家慢慢琢磨了一下這個醬料， 多次試驗還是小有成效， 烙出來的餅跟在路邊聞到的醬香餅一模一樣， 熟悉的香味！
今天推味君就和大家分享這個【金牌醬香餅】的做法~不香不要錢！
你要準備：
餅：面粉400克、溫水230克。
醬料：豆瓣醬2勺、黃豆醬1勺、甜面醬1勺、芝麻醬1勺、紅腐乳1塊、洋蔥1/4個， 大蒜6瓣、生姜一小塊、蔥白段適量、啤酒4勺、白糖1勺、鹽半勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、白芝麻適量。
油：玉米油兩大勺、花椒粉2小勺、孜然粉2小勺。
—step1—
面粉+溫水， 快速用筷子攪成面絮。
攪得沒啥干粉了， 就用手揉， 揉成一個面團。
保鮮膜蓋上， 防止干皮， 放一旁醒發30分鐘。
—step2—
趁著面團醒發的時間， 就可以來準備醬料了。
就用平時喝湯的那種小湯匙， 把豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、芝麻醬、紅腐乳、洋蔥1/4個， 大蒜6瓣、生姜一小塊、蔥白段適量、啤酒4勺、白糖1勺、鹽半勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺……這些放到絞肉杯里。
高速把它打成細沫沫。
平底鍋放入少量的底油， 把醬料倒進去， 炒香。 當熱油和醬料一接觸， 那股子香味就已經出來了。
把醬料翻炒一下， 水分收一收， 注意小火， 不要烤熟啦~等到水分收的比較干， 用刮刀挑起能成片落下， 就可以關火， 加入適量的熟芝麻， 翻勻就可以了。
把這個醬料裝到一個保鮮盒里， 然后倒入一勺香油， 表面封一下油。
—step3—
除了醬料， 我們還要做一個花椒孜然油， 在卷餅的時候涂在中層，
碗里放入一勺花椒粉， 放入一勺孜然粉。 澆入一勺8成熱的油。 攪勻就可以了。
—step4—
醬料， 花椒油這些做完之后， 面團也差不多就發好了。 把面團拿出來， 在案板上再揉幾下， 面團表面更光滑。
把面團揪出來一個大劑子， 大概一百克。 搟成薄餅。
花椒孜然油涂在餅上， 薄薄涂一層就可以。
然后上下兩端同時往中間卷。 最后捏合到一起。
變成一個長條， 再從一段卷起， 記得把上一步的接口卷到里面。
稍稍松弛一下， 就把這個卷卷給搟成薄餅。
—step5—
準備平底鍋， 鍋底刷上一層薄油， 把搟好的餅放進去。
中小火烙3分鐘。 兩面焦黃最好。
然后用小刷子， 在一面餅上刷滿醬， 這個醬不算特別咸， 可以多刷一點。
等到餅皮起皺，
醬香餅真的太饞人了， 我都是邊烙邊吃的， 烙出來一張， 大刀闊斧剁成塊， 吃起來別提有多香了， 超滿足！！！
我覺得是時候可以和校門口的醬香餅老板娘pk一下了！
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