9月10日， 攝影師途徑山西夏縣一個叫做胡張的鄉鎮， 在不長的街道上， 看到有6、7個臨街小鋪都在現做現賣一種面食， 只見這種面食狀如餅子， 但中間是空心的， 如同一個圓圈， 且有軟有硬， 有大有小， 這些面食被有序地擺放在小鋪的案板上， 很是好看。 “這是我們當地的一種特色面食， 叫箍圈饃， 因為大家平時都喜歡買幾個吃， 所以這幾個鋪子的生意都還不錯。 ”其中一家賣箍圈饃的鋪子主人介紹說。
這家鋪子是一對來自當地農村的夫妻， 兩人都姓劉， 在鄉鎮賣箍圈饃已經有10年的時間。 “我們只賣兩種餅子，
“箍圈饃的全稱其實應該叫牛箍圈饃， 因為它的樣子就像以前套在牛脖子上的箍圈。 箍圈饃都是烤出來的， 以前以硬饃為主， 硬饃容易保存， 現在有軟的箍圈饃主要是為了適應目前人們的口味。 ”劉師傅說， 他們家就主要做軟箍圈饃。 圖為劉師傅家制作的箍圈饃。
圖為攝影師從另一家購買的一個硬箍圈饃。 硬的箍圈饃口感酥脆， 軟的則松軟耐嚼， 都非常好吃。
據介紹， 箍圈饃主要用精小麥粉加上雞蛋、花椒葉、茴香、芝麻、鹽等佐料、食材烤制而成。
“以前的箍圈饃是用爐火直接烤制， 硬饃烤的時間長， 里面的水分都會被拷出來， 所以保存的時間長， 現在不鼓勵用爐子， 所以大家都在用烤爐。 我們家賣的軟箍圈就是用烤爐做， 烤的時候加食用油， 所以味道更香一些， 適合現買現吃。 ”圖為劉師傅的妻子在烤爐邊烤餅子。
圖為在烤爐上正在烤制的面餅。
“為了讓顧客吃好， 我們在賣餅子的同時， 每天也鹵上一鍋肉， 顧客買了餅子可以夾肉或者夾鹵蛋， 這樣既能多賣點餅子還能多點收入。
圖為一名女孩買了一個餅子夾肉。 “我們這里不但箍圈饃好吃， 餅子也很香， 里面添加的輔料也有花椒葉、茴香、芝麻等， 更關鍵的是餅子厚， 一般人吃一個就飽了。 ”如要了解更多地方美食， 請關注微信公眾號大河鄉土。