炒菜究竟需不需要加水？这些秘诀大厨竟不知道，难怪难看没营养

炒菜其實誰都會， 只是關于炒的好不好吃， 這就是技巧了。 我曾經見過一個新手， 幾乎在炒菜的時候都會加水， 導致所有的炒菜和燉菜一樣， 口感， 美感都差了很多。 而加水的原因竟是因為這樣做不會糊， 也不會粘鍋？

沒錯， 炒菜的時候最怕的就是粘鍋或者變糊了， 尤其是像土豆這種有淀粉存在的蔬菜， 在炒菜的時候最怕的就是粘鍋了。 我有一朋友， 最發愁的就是土豆絲， 因為淀粉太多， 導致每次炒土豆絲別人是脆的， 而它的是清水燉的。 她說沒辦法， 不想粘鍋就得加水， 真的是這樣么？

其實只要是綠色蔬菜，

只需要在炒菜的時候先焯水一下， 炒菜的時候自然不需要加水了。 而且， 炒菜的時候如果在中途加入冷水， 這時候鍋內的溫度會突然下降， 從而導致炒菜的時間加長， 因此， 菜不僅變得的柴， 就連口感也會變差很多， 關鍵是營養流失的也相當快。

因此， 只要保證不粘鍋的情況下， 盡量不要加水， 除非你是在燉菜， 可以之前加入水， 煮熟之后再放入菜等， 這樣可以減少蔬菜的營養流失。 至于迫不得已非要加一點水的話， 建議使用溫水， 這樣炒出來的菜相對會脆一點， 不過還是建議可以不加水的情況下盡量不要加水。

小技巧：只要油放的適中， 然后用大火， 那么炒菜的時候自然就不需要水了， 如果擔心有些菜難熟，

那么在炒之前焯水一下， 這樣 不僅可以去掉農藥， 而且也不用擔心炒菜的時候加水了， 你覺得呢？如果你也有不錯的方法， 可以在下面評論。