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想把肉丝炒得滑嫩第二部很重要,9成人不知道,难怪肉丝又老又柴

這道韭菜苔炒肉絲開胃又下飯, 特別好吃。 韭菜苔香脆爽口, 肉絲滑嫩又入味, 是一道不錯的家常菜。

平時做菜, 我都喜歡葷素搭配著來做, 這樣即好吃又營養, 還不油膩。 吃得最多的可能要算炒肉絲了。 肉絲我一般是采用里脊肉來做, 沒有肥肉, 脂肪含量少, 是豬肉中最嫩的部位, 把它切成肉絲與別的食材一起炒更易入味, 所以我經常這樣做。 不過, 里脊肉雖然比其它部位的肉要嫩很多, 但是做不好, 炒出來的肉絲還是一樣老, 口感一樣柴, 甚至還塞牙, 這也是很棘手的問題。

之前我也是總把肉絲炒老,

盡管放了淀粉或蛋清, 但效果還是不如意。 后來經過自己不斷的琢磨, 終于找到了這個方法。 用刀背將肉質敲松, 肉筋敲斷, 這樣炒出來的肉絲就滑嫩了很多, 并且一點也不柴, 無論怎么炒都不會老。 這個方法特別簡單又好用, 喜歡的朋友趕緊試試吧。

【韭菜苔炒肉絲】

食材:韭菜苔 150g、里脊肉 100g、白豆干 半塊、紅椒 半個、油、鹽 1g、郫縣豆瓣醬 1勺、生抽 3g、料酒 5g、玉米淀粉 2g

制作步驟

1、里脊肉先切成片

2、然后用刀背在肉片上來回剁幾下, 但不要剁斷, 所以不能太過用力, 這樣可以把肉里的筋絡剁斷

3、再切成細絲

4、里脊肉切絲, 放入少許鹽、料酒和玉米淀粉攪拌均勻

5、韭菜苔洗凈, 摘去菜花和老的地方, 切成寸段, 紅椒切絲

6、起油鍋, 油熱后放入肉絲炒至變白

7、放入郫縣豆瓣醬

8、炒出紅油和香味

9、放入生抽炒勻

10、豆腐干事先切成條, 放進去翻炒一會

11、放入韭菜苔、紅椒絲和少許鹽, 翻炒2分鐘即可

小貼士

肉經過刀背剁過之后, 肉里的筋絡會剁斷, 這樣炒出來的肉絲就會嫩滑, 而且還不柴

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