中國人的四季飲食， 總愛跟著俗語來。
我們常說的“冬吃蘿卜夏吃姜， 不用醫生開藥方”， 冬天吃蘿卜消食降氣， 夏天吃生姜祛寒暖胃。
還有“正月蔥， 二月韭”， 正月里的大蔥最有味， 初春的韭菜最鮮嫩。
……
有了這些飲食俗語， 我們一年四季吃什么喝什么， 心里面清清亮亮。
但不是所有的俗語都讓人覺得心里有譜， 有些食物的俗語反而讓人聽了不知所措。
就像茄子， 有俗語說“立夏栽茄子， 立秋吃茄子”， 秋天的茄子才最好吃。
也有俗語說“秋茄毒過眼鏡蛇”， 像福建閩南一帶的人， 秋天都不吃茄子， 怕中毒。
你說這種情況怎么辦，
特別是那個“秋茄賽毒蛇”的說法， 聽得我是心慌慌~
每年的茄子我都是從夏天吃到秋天， 到現在還沒發現什么異樣， 是“毒性”還沒發作嗎？
其實所謂的秋茄毒， 就是”茄堿“， 茄堿的學名叫龍葵素， 進入人體對胃腸道有一定的刺激作用， 如果攝入過量輕者惡心嘔吐， 重則麻醉人體神經中樞。
未成熟的茄子和過于成熟的茄子， 茄堿含量都很高， 而且茄堿不能溶于水， 想通過烹飪把它去除是很難的。
秋茄有毒的說法， 就來源自這里。 過去在自然生長條件下， 秋天過后的茄子長老了， 過于成熟了， 人們就擔心其茄堿的含量會增高， 就不敢吃。
而在當今的氣候條件和種植技術下， 茄子種植就沒有那么局限了，
所以， 愛次茄子的趁著這兩天還可以多吃幾頓。 今天推味君就和大家分享一道很別致的茄子菜——臘腸蒸秋茄。
你要準備：
茄子一根、臘腸一根、蔥姜蒜末、生抽、鹽、蠔油、水淀粉。
—step1—
茄子先縱著一批兩半， 然后在兩刀切不斷， 一刀切斷， 就這樣切成厚片， 一掰開有兩道口。
然后把臘腸切成薄片， 然后把臘腸片夾到茄子里。
就這樣一段茄子夾兩片臘腸片。 把所有的茄子整整齊齊擺在盤里。
—step2—
找一個蒸鍋出來， 要是沒有蒸鍋， 就像推味君這樣找隨便找個鍋， 加點水放個蒸架。
水開之后， 把茄子放進去。 蓋上蓋子蒸10分鐘。
—step3—
趁著蒸制的時間， 我們就可以來準備醬汁， 兩大勺生抽，
10分鐘一過， 茄子也蒸好了， 蒸好的茄子有點掉色， 不怎么好看哈， 沒事等下澆了醬汁， 就跟開了美顏一樣。
—step4—
找一個干凈的平底鍋， 鍋燒熱之后， 把醬汁一股腦地倒進去， 大火燒開之后， 芡汁變得透明有厚度， 就可以關火了。
用小勺舀著把醬汁都澆在茄子上， 最后再撒一小把蔥花， 這道菜就完成了！
這道菜我個人很喜歡， 因為它解決了茄子“不放油不好吃， 放了油吸油又太膩”的難題。
蒸茄子總的來看是一滴油都沒有加， 但加了臘腸片， 臘腸片里的油脂， 在蒸制的過程中融入到了茄子中， 吃起來很香， 不油不膩， 剛剛好。
而至于“秋茄毒過眼鏡蛇”這個說法是不準確的，
喜歡今天臘腸茄子嗎？
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