入了烘焙的坑也有好幾年了， 就是技藝沒什麼長進， 自我感覺這水準還在新手期。 烘焙就是要多開烤箱多烤烤， 這技藝才會有長進。 像我這種三天打漁二天曬網的懶人， 也就這水準了。 我做出來的戚風要開裂縮腰， 做得麵包不夠鬆軟。 不過也有值得炫耀的， 我做的黃油曲奇還不錯， 花紋清晰漂亮， 吃起來酥得掉渣， 味道很不錯。 其實也不是我手藝有多好了， 關鍵是方子真不錯， 每次做都能成功。 好了， 不囉嗦了， 把製作方法奉上。
黃油曲奇
『配 料』牛奶 40克 細砂糖 80克 黃油 160克 低筋麵粉 200克 鹽 2克 杏仁粉 40克 花嘴 1個
『做法』
1、小奶鍋座爐上， 加入牛奶和砂糖， 加熱至糖完全溶化， 然後離火放一邊冷卻待用。
2、把黃油切成小塊， 室溫軟化， 軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度， 然後用打蛋器打發至變白。
3、接著分三次加入冷卻的牛奶糖水液， 打發直到麵糊變得有光澤， 黃油會漸漸變得蓬鬆、輕盈， 體積稍變大， 顏色也會稍變淺。 不能直接倒入還沒冷卻的牛奶糖液或一次倒入所有的牛奶糖液， 這些操作都容易出現水油分離的情況。