綠豆芽
—清熱解毒,減肥消暑好食材
綠豆芽富含蛋白質、維生素B2、維生素C、鈣、鐵等營養素,其中蛋白質含量是大豆的數倍;含有粗纖維,嚼食能潔齒護齒。 綠豆芽熱量很低,常食能減肥,並有清熱消暑的作用,是夏季預防中暑的好食材。
《本草綱目》說綠豆芽:解酒毒、熱毒,利三焦。
別名 豆芽菜。
性味 味甘,性涼。
歸經 入心、胃經。
養生功效
清熱消暑,解毒利尿。 用治暑熱煩渴,小便不利,酒毒。
選購指南
綠豆芽以長5~6釐米,粗細、所含水分均適中,無異味的為優。 無根、有異味的綠豆芽極可能為化肥發制,勿購。
搭配宜忌
√綠豆芽+醋:保全營養素。
√綠豆芽+鯽魚:通乳。
√綠豆芽+韭菜:清腸毒,減肥。
×綠豆芽+豬肝:降低營養價值。
食療偏方
尿頻:綠豆芽、白糖各適量。 榨汁服。
暑熱煩渴、水腫、瘡瘍腫毒:綠豆芽400克。 用沸水焯熟,調味拌食。
小兒中暑:綠豆芽30克,白菜根莖1個。 水煎服。
便血:綠豆芽、白蘿蔔、椿皮各120克,黃酒50毫升。 將前2味榨汁,與椿皮同加水500毫升,煎取30毫升,兌入黃酒,睡前溫服。
腰背酸痛、尿液赤黃:綠豆芽50克,芹菜30克。 分別用沸水焯熟,加調料拌勻,飯前食。
老中醫說
綠豆芽性寒涼,慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良患者不宜多食,以免加重病情。 為降低綠豆芽的寒性,可搭配一些溫熱性食物服,如生薑、韭菜等。