竹筍
—清熱化痰,菜中第一品
竹筍含脂肪、澱粉很少,熱量低,肥胖者宜食。 富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵以及多種維生素,其中膳食纖維含量在11%以上,常吃能通便,排腸毒,預防腸癌,使人多壽。 竹筍一年四季皆產,以春筍、冬筍的營養價值最高。
《本草綱目》說竹筍:治消渴,利膈下氣,化熱消痰爽胃。
別名 筍。
性味 味甘,性涼。
歸經 入胃、腎、大腸經。
養生功效
清熱化痰,利膈下氣,促發痘疹。 用治浮腫,急性腎炎,糖尿病,二便不利。
選購指南
竹筍以筍殼完整,色澤鮮黃或淡黃,緊包筍肉的為優。
搭配宜忌
√竹筍+黃花菜:防癌抗癌。
√竹筍+鯽魚:利尿消腫,滋補腎臟。
×竹筍+豆腐:易致結石。
×竹筍+豬小排:影響鈣的吸收。
食療偏方
胃熱煩渴:竹筍20克。 切片,加鹽煮熟食。
便秘:竹筍200克,粳米適量。 煮粥食。
肺熱咳嗽:竹筍60克。 去皮,切片,焯水,調味拌食。
小兒麻疹:鮮竹筍適量,鯽魚1條。 煮湯食。
腹水:竹筍、陳葫蘆各10克,冬瓜皮50克。 水煎服。
風濕性關節炎:鮮竹筍適量。 搗爛,敷患處,隔日換藥1次。
老中醫說
竹筍營養豐富,有“素食第一”之稱。 不過,竹筍富含草酸,患泌尿系統結石症、腎炎的人過多食用將加重病情;少年兒童也不宜長期食用,因為草酸妨礙機體對鈣的吸收從而影響發育。 減少竹筍中草酸對人體不利的方法是:先將竹筍焯水5~10分鐘,之後再與其他食材一起烹炒。