牛肝菌

牛肝菌

—營養豐富的保健食品

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,是野生而可食用的菇菌類。 牛肝菌多生於闊葉林及針闊混交林地上,因肉質肥厚、似牛肝而得名。 牛肝菌主要有白、黃、黑幾種,是營養豐富的保健食品,也是名貴稀有的野生食用菌,為“四大菌王”之一。

形態特徵

牛肝菌子實體為肉質,傘蓋褐色。 菌蓋扁半球形,光滑,不黏,下面有許多小孔。 菌肉白色,有醬香味。

營養成分

每100克牛肝菌幹品中含蛋白質20.2克、碳水化合物64.2克、灰分4克、鈣23毫克、磷500毫克、鐵50毫克、維生素B2 3.68毫克等。

食用方法

牛肝菌可煮湯、素炒、燉食等,便泄者慎食。

食用功效

牛肝菌性溫,味微甘;有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。

常見食用方

①牛肝菌炒肉 牛肝菌泡發洗淨切片,肉切片裹澱粉,鍋內油熱放肉片,後放牛肝菌一起用水燜熟,加調料即可。 此方有清熱解毒的功效。

②素炒牛肝菌 牛肝菌洗淨切片用開水焯,鍋內油熱爆香蒜片放入胡蘿蔔片煸炒,後放牛肝菌,倒入調味汁炒即可。 此方有舒筋活血、養血和中等作用。

③牛肝菌湯 牛肝菌用水泡發、洗淨,火腿切片,鍋內放入水、蔥、薑,加入火腿、牛肝菌,開火熬制,加入鹽,大火開後,小火30分鐘即可。 切入少許的黃瓜絲放入鍋中,盛出即可。 此方具有清熱解煩的作用。