花椒芽

花椒芽

—芽苗菜中的珍品

花椒芽是花椒樹春季葉芽剛冒頭時的嫩葉,因其帶有小刺,又被稱為“玫瑰菜”。 舊時曾被列為宮廷貢品,供宮廷貴族享用,是芽苗菜中的珍品。 它含有多種維生素,還帶有獨特的麻香味,既解毒又活血。

形態特徵

花椒樹莖幹通常有皮刺,枝灰色或褐灰色,有皮孔及皮刺。 奇數羽狀複葉,葉軸邊緣有狹翅;小葉片呈卵形或卵狀長圓形,邊緣有細鋸齒聚傘圓錐花序頂生,花色大多為白色或淡黃色。 果球形,以青色、紅色紫紅色或紫黑色居多,密生疣狀凸起的油點。

營養成分

花椒芽含有豐富的維生素和礦物質等。

食用方法

花椒芽可進行熱炒、涼拌、涮鍋、掛糊油炸,還可醃制泡菜等,風味獨特。

食用功效

花椒芽性溫,味辛;有溫中止痛、除濕止瀉等功效。

常見食用方

①炸花椒芽 麵粉加水、鹽等和成糊狀,花椒芽洗淨瀝幹水放入麵糊裡拌至花椒芽蘸上漿,投入熱油中炸至熟即可。 此方有健胃、溫中散寒、除濕止痛等功效。

②涼拌花椒芽 花椒芽洗淨撈出、控幹水裝盤,大蒜製成蒜蓉,芝麻醬放碗裡用溫水和勻成濃稠的醬汁;花椒芽盤內倒入適量醬油、醋鹽、芝麻醬汁,灑上蒜蓉調拌均勻即可。 此方有健胃、溫中散寒的功效。