香椿芽
—春天的美味黃金菜
香椿芽為香椿的嫩芽,多生於山地雜木林、河邊、宅院周圍等,被稱為“樹上蔬菜”。 因其含有大量的營養物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,又被稱為“助孕素”。 每年春季穀雨前後,香椿嫩芽可做成各種菜肴,香味濃郁,堪稱春天的美味黃金菜。
形態特徵
香椿樹皮粗糙、深褐色,片狀剝落。 葉為偶數羽狀複葉,有特殊氣味;小葉對生或互生,葉片呈卵狀披針形或卵狀長橢圓形,葉邊全緣或有疏離的小鋸齒。 圓錐花序頂生,花芳香,卵狀矩圓形花瓣為白色。 深褐色蒴果多狹橢圓形或近卵形,有白色的小皮孔,果瓣薄。
營養成分
每100克香椿含有碳水化合物9.1克、蛋白質1.7克、脂肪0.4克、膳食纖維1.8克等。
食用方法
香椿芽具有獨特的芳香氣味,可炒食、涼拌、油炸、幹制和醃漬香椿芽以枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內為佳。 食用時應注意:
1.新鮮的香椿需先用開水焯燙,再和雞蛋等同炒,有利於營養吸收。
2.過敏體質者、慢性疾病患者、患過腎衰等大病者不宜食用。
3.香椿不宜與菜花同食。
食用功效
香椿芽性辛,味苦;有增強機體免疫功能、潤澤肌膚、澀血止痢、祛蟲療癬等作用。
常見食用方
①香椿炒雞蛋 香椿芽洗淨用水燙,撈出過冷水變涼後切末。 雞蛋打入碗內,加入香椿、鹽、料酒攪成蛋糊,將蛋糊倒入鍋內翻炒至熟即可。
②香椿芽拌豆腐 香椿芽洗淨用開水焯一下,撈出濾幹水、切細末,把盒裝豆腐倒出盛盤,加入香椿芽末、鹽、香油等拌勻即可。 此方有除煩口渴、治口舌生瘡的功效。